相信大家都知道，我們平時飲用的自來水都是經過氯處理的，而氯氣本身是一種毒性很強的氣體，殺菌效果很好，雖然自來水中的氯氣的使用量是經過嚴格控制的，但是氯氣溶於水後會產生次氯酸、有機氯等餘氯物質，如果用這樣的水煮米飯，會破壞大米中的維生素B1造成營養缺失。
維生素B1又叫抗腳氣病因子，可以構成輔酶，維持體內正常的代謝，促進胃腸道的蠕動。相反如果用開水，氯氣可以揮發，能夠減少對維生素b1的破壞。
米飯的主要成分是碳水化合物，約佔百分之七十五左右，其中大部分是澱粉。用開水做飯，澱粉在水溫六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時間，大米中的營養素，不會因長時間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開水做米飯。
其實想要米飯煮的好吃且有營養，也不是沒有辦法，下面我們就來看一下煮米飯需要注意的事項吧。
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蒸米飯的注意事項
米淘很多遍
很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流水沖洗，在盆裡用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。
不注意加水量
不少人蒸米飯時不注意加水量，導致做出來的米飯要么太軟要么太硬，為了避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。
蒸好馬上揭鍋
一般情況下，當電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。
大秘籍洗米
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洗米的次數一定不要超過3詞，因為超過3次後，米中的營養就會大量的流失，而且這樣蒸出來的米飯香味也會減少。
大秘籍泡米
先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
大秘籍米和水的比例
蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的第一個關節就可以。
