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　2.油條膨脹得很大，顏色油黃，甚至發白，看起來很好看，要小心明礬超標。

　　3.油條剛出鍋時，胖嘟嘟的，靜置片刻後，如果發現油條明顯變癟，吃起來韌性特別大，也可能是添加了明礬。

　　油條的正確吃法

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　　油條

　　材料

　　A.高筋麵粉315公克，中筋麵粉35公克，B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，D.沙拉油1200㏄。

　　做法

　　1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解後，加入材料A中以手揉勻，再靜置鬆弛30分鐘。

　　2.將作法1的麵團再一次輕揉，整型好並用塑膠袋包好，泠藏一夜。

　　3.將作法2的麵團以桿面棍捍成長片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的麵條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置鬆弛5分鐘，兩手拿起麵條向兩端往外輕拉，後，再靜置鬆弛5分鐘。

　　4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內，油炸時要不停的翻轉且整型，當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝乾油脂即可。

　　油條

　　材料

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　　麵粉500克，無鋁油條膨鬆劑20克，水300克，植物油。

　　做法

　　1.將無鋁油條膨鬆劑均勻撒入麵粉中，加水和成麵團，靜置20分鐘後再和一次，醒發3小時以上。

　　2.將麵團擀成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對折扭一下。

　　3.鍋內放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可。