以往廚師烹調食物，為了避免粘鍋現象，會採用熱鍋熱油的方法。直到今天仍然有廚師採用這種方法，但是在家庭中並不適用。不粘鍋的問世給大多數家庭帶來了便利。但是也帶來了疑問：不粘鍋上的塗層有害嗎?如果掉了，會不會產生毒素?
在回答這個問題之前，我們先要知道不粘鍋上的塗層是什麼。
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目前不粘鍋的塗層分為兩種材料：特氟龍和陶瓷塗層。特氟龍塗層主要是氟聚合物，也是大家所說的“塑料”，初的成分是聚四氟乙烯，具有“塑料王”的美稱，有耐化學腐蝕、耐老化的特點。後來隨著對聚四氟乙烯的改良，也開始用於鍋具等多種產品上。
陶瓷塗層，主要成分是二氧化矽。二氧化矽屬於天然的無機產品，用於鍋具內壁，材料的顆粒細軟程度可達到納米級，不會產生有毒物質。
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目前對不粘鍋爭議多的是，氟聚合物的不粘鍋有沒有毒?
雖然不銹鋼不粘鍋、陶瓷不粘鍋等，在不斷的發展、創新，但是氟聚合物的不粘鍋，仍然佔市場主導地位。在常常溫條件下，不粘鍋塗層是不會釋放有毒物質。而因為炒菜需要加熱，所以加熱會不會導致氟聚合物分解便需要關注。
聚四氟乙烯的分解溫度為350℃，在260℃時便開始不穩定。所以炒菜時，只要溫度在260℃以內是不會釋放出有毒物質的。
同時，正常炒菜溫度其實也就在200℃以內，即便食用油加熱至冒煙了，煙點也在200-250℃之間。所以炒菜時不粘鍋塗層是不會釋放出有毒物質的，即便是油炸食物。
但是一定要避免的“乾燒鍋”情況!
如果乾燒鍋，會導致溫度過高塗層分解，此時分解的塗層便會對人體有害。據資料顯示，如果吸入不粘鍋塗層燃燒的煙霧，可能引起頭痛、發熱、咳嗽等現象。
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塗層掉了，會對人有害嗎?
不粘鍋塗層雖然耐腐蝕性好，但容易剝落，使用金屬球、鐵質的勺子、鍋鏟等，都可能導致塗層脫落。但是由於不粘鍋塗層具有極強的穩定性，即便脫落，少量的塗層被吃入肚子中，也並不影響健康，會被完整的排泄。
但是當塗層掉落後，我們不建議再使用這樣的鍋具。一方面這樣的鍋具不易清洗，另一方面避免吃入更多的塗層。
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