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2009-03-16 20:49:59| 人氣511| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

泡菜的妙用 : 泡菜醃得好防癌抗衰老

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韓 國 美 食 中 少 不 了 泡 菜 ， 醃 製 得 恰 到 好 處 的 泡 菜 ， 防 癌 和 抗 衰 老 功 效 較 發 酸 或 剛 醃 的 泡 菜 佳 。 南 韓 釜 山 大 學 食 品 營 養 學 系 研 究 發 現 ， 醃 製 後 在 攝 氏 五 度 的 低 溫 環 境 下 發 酵 兩 至 三 周 的 泡 菜 ， 抗 癌 和 抗 老 化 的 效 果 最 好 。

研 究 指 出 ， 誘 發 老 化 的 細 胞 廿 四 小 時 後 的 生 存 率 只 有 六 成 二 ， 加 入 酸 鹼 度 四 點 二 的 泡 菜 提 取 物 ， 細 胞 的 生 存 率 提 高 至 八 成 ； 若 添 加 酸 鹼 度 五 點 六 的 剛 醃 製 泡 菜 提 取 物 ， 細 胞 生 存 率 近 七 成 ； 加 入 醃 製 八 周 、 酸 鹼 度 三 點 八 的 發 酸 泡 菜 ， 細 胞 生 存 達 七 成 八 。 加 入 醃 製 兩 至 三 周 的 泡 菜 提 取 物 ， 與 大 腸 癌 細 胞 培 養 四 十 八 小 時 ， 癌 細 胞 減 少 七 成 六 ， 但 加 入 醃 了 八 周 或 剛 醃 的 泡 菜 提 取 物 ， 癌 細 胞 只 減 少 六 成 三 及 五 成 半 。

專 家 話 泡 菜 提 取 物 令 癌 細 胞 基 因 「 自 殺 」 的 影 響 ， 由 泡 菜 醃 製 程 度 決 定 ， 入 味 泡 菜 抗 癌 和 抗 老 化 效 果 較 剛 醃 的 泡 菜 好 ， 味 道 恰 到 好 處 的 泡 菜 較 發 酸 泡 菜 效 果 突 出 。

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台長： 有緣居士

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