有緣居士 首 頁 自我簡介：介紹我『有緣居士』，自小天生缺陷的人及一個不聰慧之殘障人士，怎樣得知命理、究竟每個人命運裡的好歹，是否從天命或從自己創命運，但我不信命運和命理與風水，有一次本人到「廟街」，江湖術士替人睇相算命，那！我試被一位算我命術士看……，結果欲知後事如何？請遊覽我綱頁。

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今 日 介 紹 「 鮑 參 翅 肚 」 中 海 參 、 鮑 魚 、 魚 翅 等 材 料 的 做 法 ， 今 次 終 於 輪 到 「 肚 」 出 場 了 ！ 魚 肚 原 名 花 膠 ， 是 中 國 著 名 補 品 。 花 膠 含 豐 富 蛋 白 質 、 膠 質 、 磷 質 及 鈣 質 ， 有 助 固 本 培 元 、 補 氣 活 血 、 增 精 強 腎 、 美 容 護 膚 。 雖 然 花 膠 有 很 多 好 處 ， 但 很 多 朋 友 擔 心 很 難 把 花 膠 發 得 好 ， 以 下 就 講 解 把 花 膠 發 好 以 及 用 花 膠 做 出 滋 補 湯 水 的 方 法 。

補 而 不 燥 老 幼 咸 宜
選 擇 花 膠 首 要 有 厚 度 ， 煲 起 不 腥 不 潺 和 不 溶 化 ， 食 落 腍 滑 又 爽 口 ， 才 算 極 品 。 從 中 醫 角 度 ， 花 膠 有 滋 補 食 療 作 用 ， 含 豐 富 膠 質 及 蛋 白 質 ， 滋 陰 養 血 ， 固 本 培 精 ， 對 於 腎 肺 虛 弱 、 貧 血 等 ， 均 有 療 效 。 此 外 ， 花 膠 可 令 人 體 迅 速 消 除 疲 勞 及 對 外 科 手 術 病 人 傷 口 復 原 有 幫 助 。 根 據 清 朝 《 本 草 綱 目 》 記 載 ， 「 魚 鰾 （ 即 花 膠 ） 味 甘 、 性 平 、 入 腎 經 。 專 補 精 陰 ， 更 能 生 子 。 」 中 醫 亦 提 議 食 花 膠 對 產 後 血 暈 、 糖 尿 病 、 白 內 障 、 哮 喘 、 骨 質 疏 鬆 、 皮 膚 熱 毒 及 防 癌 有 治 療 功 效 。 由 於 花 膠 對 身 體 各 部 分 均 有 特 殊 補 益 能 力 ， 無 論 男 女 老 少 均 適 宜 食 用 ， 是 補 而 不 燥 之 珍 貴 佳 品 。

【 做 法 】
1 ） 清 洗 後 備 用 。

2 ） 花 膠 略 用 牙 刷 清 洗 後 備 用 。

3 ） 煲 滾 一 大 煲 水 ， 入 薑 、 及 花 膠 ， 然 後 蓋 上 煲 蓋 ， 關 火 ， 靜 待 6 小 時 。

4 ） 檢 查 花 膠 是 否 已 發 開 ， 若 未 完 全 發 開 ， 可 重 複 以 上 步 驟 ， 直 至 全 部 花 膠 硬 塊 都 柔 軟 為 止 。 一 般 厚 花 膠 只 需 重 複 以 上 步 驟 2~3 次 ， 便 可 發 起 。 最 後 便 棄 水 留 花 膠 。

5 ） 將 花 膠 切 件 備 用 。

6 ） 烏 雞 清 洗 乾 淨 後 ， 去 頭 、 頸 、 尾 、 內 臟 ， 全 隻 雞 切 開 4 件 備 用 。

7 ） 將 所 有 藥 材 清 洗 後 備 用 。

8 ） 將 7 碗 清 水 倒 入 鍋 ， 燒 滾 後 加 入 烏 雞 及 藥 材 ， 水 沸 後 收 慢 火 煲 1 小 時 ； 再 加 入 花 膠 ， 繼 續 保 持 慢 火 煲 1 小 時 （ 即 整 個 湯 水 共 煲 2 小 時 ） ， 最 後 下 適 量 鹽 調 味 便 可 。

【 材 料 】
烏 雞 1 隻 （ 約 1 斤 半 ）

花 膠 6 兩

圓 肉 1 兩

杞 子 1 兩

薑 3 片

蔥 1 棵

淮 山 1 兩

芡 實 1 兩

鹽 適 量

清 水 7 碗

小 貼 士
發 花 膠 的 煲 一 定 要 清 洗 乾 淨 ， 不 能 有 油 分 ， 否 則 花 膠 會 發 不 起 ； 此 外 ， 煲 花 膠 時 不 能 持 續 開 火 ， 否 則 花 膠 內 的 膠 質 會 過 分 溶 於 水 ， 白 白 浪 費 膠 質 。