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溫度與熟度速記

節錄翻譯自部落格, 不過資料的來源應該是La cuisine expliqué這本書 以下介紹大致上法國料理(尤其低溫料理)的烹調溫度與食材溫度，雖然如此食物的熟成度，還是很複雜阿，肉類的部位不同，紋理不同，要呈現的口感不同，都會改變烹飪的時間。 一些溫度的常識 4：理想的溫度冰箱 20° - 30&de...
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新聞台: 别在半路走 | 台長：别在半路走
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