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2004-04-22 18:04:00| 人氣141| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

都是魚惹的禍

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昨天，V 打了通電話給我。

向我求助，說平底鍋燒焦了要怎麼辦呢？她以經很努力地用菜瓜布先行處理，想將它清理乾淨，恢復原貌，可是卻沒有多大的改善。所以趕緊撥個電話給我，V知道最近的我常在廚房打轉，應該會知道怎麼處理比較好吧。

一切，都是為了魚，看似簡單的魚。

原來，V 下午煎魚時，不小心讓鍋底燒焦了。我問她，妳煎什麼魚啊？她上市場買魚時，請魚攤老闆幫她選比較好煎、好處理的魚，所以老闆給了鮭魚。說實在，鮭魚算是好煎煮的魚喔。一聽到，直覺反應就是用菜瓜布滴上幾滴洗碗精搓洗鍋底，可是她說就是不行。我想大概是平底鍋質材的關係吧，不像是一般我家的普通炒菜鍋，好像不管怎樣燒焦黏底，稍微這樣處理就可以應付了。 這時候，只能問當媽媽的人囉，媽就說用醋幾滴浸泡鍋子，晚點再處理應該就可以了。

於是，我也跟V 討論起我上次煎鹹魚黏鍋底的笑話。因為在我媽眼中，鹹魚也是很好煎煮的魚啊，可是我把它煎得一點也不漂亮，甚至魚肉微末沾黏鍋底。唉，因為油還不夠熱度時，就丟下了鍋，還替它翻身好幾次，是誰說鹹魚會翻身的呢。一來一往間，我們猜想也許剛開始油不夠熱，後來可能火侯太過，才會燒焦吧。很有意思，發現最近我跟V都在生活中稍稍練習如何煎出一道魚料理，去滿足自己或是家人的胃。然後，也許哪一天我們就終於可以獨自善待自己的胃與生活的一些。

也不知道是不是湊巧，昨晚廚房就再丟出一道魚的練習題，糖醋魚。一看到在鍋內的魚，我就說一定是黃魚。大廚說，果真有進步了，至少認得出來魚了。先將黃魚兩面煎熟，再起鍋。切好的洋蔥下鍋熱炒一會兒，糖醋醬油少許辣椒醬半匙通通拋下，讓醬汁味道全然穿透洋蔥，最後將滾燙的汁液淋在黃魚上，就完成了。

小廚工自己說，魚煎得不夠漂亮，如何還可以算八十五分嗎？大廚說，還可以，辣椒醬放太多了，口味太重辣了，再扣五分。端出一道自己完成的魚，真得已經很高興了。

我想應該會慢慢地、一步步，知道該如何料理出現在生活中的每一道課題吧？


















我要檢舉
台長： 藍洞

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