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2006-02-08 19:25:50| 人氣516| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

邁向營養師之路~香料是這樣用滴!!

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在2008年我考上營養師之前
充其量我只是一個愛吃鬼
但是...對於食物...我也有挑剔的一面

中國地大物博,食材的種類也是繁不及載
身為一個中國人,
理當應該知道魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽
這八大菜的風味不同
要知道吃對中國人而言是多麼奢侈的享受
更何況我國烹調的手法居然有108種之多
除了常見的煎,煮,炒,炸之外
還有燻,拌,燴,燒,焗,凍,川,燜,褒,燉...等等
其他不常聽聞的方式
這也難怪中國每一道菜都宛如藝術作品
但是調味的方式卻不是我贊同的地方
高油脂,高鈉,高糖,勾芡往往是中國菜中可以挑出的缺陷
反觀一些喜歡用香料的國家
印度,義大利,泰國...
咖哩,香茅,檸檬葉,芫荽,羅勒,蒜,辣椒,胡椒...
利用香料的味道來促進食慾
達到減少調味料量的使用
這一點在我寫糖尿病&腎臟病菜單的時候有很深的體會
當別的同學還在爲限制3g鈉/天煩惱的時候
跳脫中國菜的思考範圍
選擇用香料的方式增加食物的色,香,味
很快的就可以擺脫調味料使用的困擾

吃是一門學問
這輩子不知道能否研究完的學問


我要檢舉
#中國菜#營養師#調味料#菜單設計
台長： 10.艾爾莎
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