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摩斯漢堡台南分店販售「黃金薯條」變綠，疑似為有毒物質「龍葵鹼」。專家表示，龍葵鹼是馬鈴薯本身就具有的物質，其作用是讓馬鈴薯不被蟲咬的天然保護機制，但馬鈴薯若放太久而發芽，或是保存不當、受到日照而變綠，就會讓龍葵鹼激增數倍，吃下肚後會引起腸胃不適或是神經問題，建議民眾勿吃發芽或變綠的薯條。

榮新診所營養師李婉萍指出，馬鈴薯本身所含的生物鹼，其中一種是龍葵鹼，在正常保存良好的馬鈴薯，也會有微量龍葵鹼，吃下肚並不會有事，當攝入大量龍葵鹼，可能會造成腸胃道問題，例如惡心、嘔吐，或是引發神經症狀，例如嗜睡、視力障礙、意識不清等等。

馬鈴薯變綠皆是因為保存在有陽光的環境下，而發芽則是因為放太久。李婉萍解釋，由於龍葵鹼會刺激、破壞腸胃道粘膜，因此會造成腸胃症狀，也有抑制神經傳導物質的乙醯膽鹼，因此會造成神經症狀，但大部分民眾若吃下龍葵鹼含量較高的馬鈴薯，多半會出現噁心、嘔吐等症狀，表現與細菌性食物中毒類似，有可能會造成臨床誤診。

李婉萍說，馬鈴薯買回家後，須保存在陰涼、無日照的環境，最好削皮之後再吃，可以去掉三至八成的龍葵鹼，如果發現變綠或發芽就應丟棄，不宜食用。

台南市衛生局前往摩斯漢堡台南分店稽查發現綠薯條。圖／衛生局提供