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  台灣新生報 更新日期:"2010/05/01 00:07" ◎記者鍾佩芳／專題報導

千禧之愛健康基金會常務董事蔡敬民表示，
七大類評選冠軍分別為燕麥、小蕃茄、苦瓜、橄欖油、芝麻、低脂優格及大豆。

一、全穀根莖類：燕麥。燕麥富含水溶性膳食纖維β-glucan，
可吸附消化道之膽鹽（由肝臟之膽固醇轉化而來，而從肝臟分泌到小腸），
阻止膽鹽被再吸收回肝臟，而由糞便中排出體外，因此能降低血與肝臟中之膽固醇。
美國食品藥物管理局 (FDA)於1997年通過健康宣稱：「攝取本產品，也許可降低心血臟疾病的危險性」。
是美國第一項可在其包裝上標示「健康宣稱」的食品。

二、水果類：小蕃茄。蕃茄在2002年被美國《時代》雜誌評選為現代人十大保健食品的首位。
蕃茄除富含豐富的多種維生素、礦物質、優質的膳食纖維（果膠）等高價值的營養成分之外，
最大的特色是含有豐富的茄紅素。茄紅素是一種色素，也是一種類胡蘿蔔素（carotenoids），
是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強，可以消除誘發老化和許多疾病的自由基，
防止紫外線傷害皮膚、增強免疫力和抑制癌症的發生、降低血清膽固醇，
以及可延緩低密度脂蛋白（LDL）內所含不飽和油的氧化，可預防動脈粥狀硬化等心血管疾病的發生。

三、蔬菜類：苦瓜。苦瓜在傳統民間療法中被認為可改善糖尿病與高血壓，
近10年來它被發現含有很好可活化人體內的PPARs，進而影響相關基因的活性，
而改善胰島素阻抗、高血糖與高血脂的異常現象，
甚至有研究指出與改善高血壓、心臟病、癌症、免疫發炎疾病及降低體脂肪與肝臟脂肪的堆積等有都密切相關。

四、油脂類：橄欖油。近二十多年來發現血清低密度脂蛋白中的不飽和脂肪酸（很不穩定）一旦被氧化，
會產生大量自由基，才是真正誘發「動脈粥狀硬化」與許多老化現象的導因。
而橄欖油與芥花油等富含單元不飽和脂肪酸，因此與其他食用油比較時，
相對較不會升高血清中之膽固醇，也較不易被氧化。因此相對較不會產生動脈粥狀硬化的危險因子。

五、堅果種子類：芝麻。芝麻除富含纖維素之外，經高溫炒焙過的芝麻含有抗氧化性極強的芝麻素，
許多人體與動物實驗均顯示攝取芝麻可明顯降低血清膽固醇與增加「低密度脂蛋白」的抗氧化性，
降低「動脈粥狀硬化」的危險因子。攝取「芝麻」可能要留意的是它含有重量一半的油脂，
屬於高熱量食物，因此如攝取較大量的芝麻時，原則上須取代一天飲食中的其他油脂。

六、乳品類：低脂優格。乳品一直被正統的營養學家公認為在天然食品中營養最豐富，
也最均衡的食品。由於乳品中的油脂屬較飽和的脂肪酸，
因此營養學家大多推薦攝取「低脂」或「脫脂」之乳製品。
美國得舒飲食、美國國家膽固醇教育計畫也都特別強調低脂/脫脂乳製品的攝取。

七、肉魚蛋豆類：大豆。大部分的植物性蛋白質被身體的利用率大多不高，
唯獨「大豆蛋白」是例外，為素食者的最主要蛋白質來源。這一、二十年來，
大豆所含的「異黃酮」，被發現具有近似「雌激素」的保健功能，更是被稱為「植物雌激素」，
尤其被推薦適用於更年期，除可降低更年期的諸多不適外，更可降低血清膽固醇、三酸甘油酯，
抑制動脈粥狀硬化的發生，以及減緩骨質的流失。