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2008-03-17 22:47:50| 人氣50| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

阿嬤ㄟ撇步2...善用佐料，增加料理好滋味

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善用佐料，增加料理好滋味


想必大家的家裡頭多少都有些提味的佐料，但是你懂得如何更加善用它們嗎？好好地善用這些看似不起眼的小佐料，不僅能讓食物的美味大大提升，更能讓作菜時更加事半功倍喔。

今天智慧嬤就要教你幾個重要的小撇步，把家中閒置已久的佐料通通拿出來，再準備好簡單的烹飪器具，相信今天開始你的拿手好菜又會越來越多囉！

阿嬤ㄟ撇步１：海帶高湯
買來長長的海帶時，先用剪刀剪成適當的大小，然後放進空瓶或保鮮盒中保存，會比起每次用才剪要來得方便。海帶的美味是在切口產生的，因此在海帶上多剪開幾處，完成的高湯會更加地美味
阿嬤ㄟ撇步２：小魚乾高湯
把小魚乾切碎，並用炒鍋乾炒，等變得很乾了，就利用研缽磨成粉末，如果沒有研缽也可以用食物處理器。

這樣就可以保存得很久，只要去除小魚乾的頭和腸子，就不會有腥味和苦味。

阿嬤ㄟ撇步３：柴魚高湯
把柴魚放在濾茶器裡，在上面注入熱水即可。

阿嬤ㄟ撇步４：味噌柴魚高湯
在碗裡放上拇指尖端大小的味增，加上許多柴魚片，注入熱水攪拌即可。

阿嬤ㄟ撇步５：蒜
作沙拉時可以先在容器上塗大蒜，這樣吃的時候就能享受香味，又不用擔心嘴巴會殘留異味。

阿嬤ㄟ撇步６：山葵
1.可以用萵苣葉或白菜葉包裹生山葵，再包一層保鮮膜，放在冰箱保存。
2.使用時最好有山葵專用的磨菜板，如果沒有也要盡量使用網眼很細的磨菜板。記得不要太用力，並以畫圓的方式磨。
3.磨過後放置3-5分鐘，香味和辣味會更強。

※如要使辣味更明顯，可以在磨的時候加砂糖。
阿嬤ㄟ撇步７：薑
薑皮是作菜時不可或缺的香料，把薑皮放在篩子上攤開，並且充分乾燥後，放在密封瓶中保存。
薑皮帶有特殊的香氣與辛辣味，放進湯汁裡可以去除魚腥味，也可以加在燒肉汁裡。薑皮是應該好好利用的寶貝，不要丟掉喔。

阿嬤ㄟ撇步８：芝麻鹽
1.在鍋子裡放三分之一杯生芝麻、三分之一杯水和一小匙鹽
2.用小火邊煮邊攪拌，直到水分完全蒸發。

※慢慢地用小火讓水分蒸發是秘訣，最後就能煮出鬆軟的芝麻鹽。





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