【早安健康／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）】地瓜：膳食纖維減少致癌物質的堆積
地瓜又稱山芋、紅薯、甘薯等，營養價值很豐富，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍，也是國際公認的防癌抗癌食物。
防癌抗癌關鍵營養素
膳食纖維、胡蘿蔔素、脫氫表雄酮
哪些人不宜食用
地瓜食後易脹氣，胃潰瘍患者、胃酸過多者及容易脹氣的人不宜多食。
推薦用量
50克/天
100克地瓜
直徑8公分、厚2公分的1塊
為什麼能防癌抗癌
- 膳食纖維：是人體不能消化吸收的物質，具有防止便祕、防止腸道病變的作用。腸道中有豐富的膳食纖維存在，有利於腸道中有益菌生長，並抑制有害細菌的生長，從而減少腸道中致癌物的產生。
同時膳食纖維的充盈作用會縮短糞便在腸道中的停留時間，減少致癌物與腸黏膜長時間接觸而發生的癌變，有助於預防結腸癌和直腸癌。
- 胡蘿蔔素：是一種重要的抗氧化劑，能提高身體免疫功能，還能轉化成維生素A，阻止癌細胞增殖，促其凋亡，達到抗擊癌症的作用。
- 脫氫表雄酮：與腎上腺素和類固醇的化學結構相似，具有預防乳腺癌和結腸癌的功效。
其他養生功效
- 減肥瘦身：地瓜富含膳食纖維，能增加飽足感，減少進食量，從而達到減肥瘦身的效果。
- 益壽養顏：地瓜中的綠原酸可抑制黑色素的產生，防止出現雀斑和老人斑，還可抗衰老，保持皮膚的彈性。
地瓜怎麼吃防癌？下一頁告訴您
怎樣吃防癌抗癌效果好
在烹飪完整地瓜的時候，最好用蒸或烤的方法烹調，避免水煮，因為許多營養素會流失在水中，不利於預防癌症。
地瓜粥
促進腸道蠕動，加速致癌物排出
材料 新鮮地瓜150克，白米70克
做法
- 地瓜洗淨，切塊；白米洗淨，浸泡30分鐘。
- 將泡好的白米和地瓜塊放鍋中，加適量清水，大火煮沸後，轉小火熬煮至成濃稠的粥即可。
對防癌抗癌的好處
地瓜搭配白米充當主食，同時多喝水，排毒功效良好，有利於預防結腸癌、直腸癌等癌症。
地瓜蒸飯
縮短致癌物停留時間
材料 糙米150克，地瓜100克
做法
- 糙米洗淨，浸泡2小時，瀝乾；地瓜去皮洗淨，切成小丁。
- 鍋置火上，倒入泡好的糙米與適量水，放入地瓜丁，蓋上蓋蒸至飯熟即可
地瓜牛奶汁
促進腸道廢物排出
材料 牛奶300克，地瓜200克
做法
- 地瓜洗淨，削去外皮，切小塊，放入鍋中蒸熟，晾涼備用。
- 將蒸熟的地瓜與牛奶一同放入榨汁機中攪打成汁後倒入杯中即可。
小叮嚀
生了黑斑或腐壞的地瓜有毒，不宜食用。
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