干貝是取自於扇貝（帆立貝）,一般生鮮的呈白色,柔軟香甜,我們稱為＂帶子＂.
曬乾之後堅硬如石,變成黃褐色,我們稱之為＂干貝＂或者＂瑤柱＂,味道濃郁,使用之前通常我們會先浸泡在水中一夜,使之變軟而且化開.
前幾天,公司的美工設計部門馬克先生到餐廳來,拿了一些南北貨,裝在小碟子裡拍月餅的DM.
拍照之後,馬克先生隨手把那些南北貨放在菜口,沒有交還給廚師收起來.
晚上開餐之前,照例大家都在忙著準備,我也照例巡視現場setting和各項準備是不是完善了.
突然看見station上面的小菜托盤裡面,除了一些可口的小菜之外,赫然出現一碟干貝.
我問實習生Vicky這是誰拿出來的？Vicky說是另一位實習生Penny拿出來的.
我知道了！因為設計部拍完照片,就把這些南北貨放在菜口,實習生不認識這些食材,竟然當小菜拿出來了！真是天才！
＂妳知道這是什麼東西嗎？＂我問.
＂啊！我不知道ㄝ！＂Vicky說：＂不過Penny有說這一盤小菜好特別喔！吃起來超硬的,不過很香！＂
＂Penny有試吃喔？＂我問,通常偷吃我們就叫＂試吃＂.
＂嗯！＂Vicky說：＂Penny大概有吃吧！因為她一直說這小菜超硬的,咬不下,不知道客人要怎麼吃！＂
因為最近廚師老是做新的小菜,實習生搞不清楚,是不能怪她們！
不過,連干貝都搞不清楚,也未免太扯了吧？
現在的大學生,好像不食人間煙火ㄝ！
我是笑到肚子痛！
說給經理聽,他也笑到不行！
說實在的,我一直反省,把大學唸觀光系的學生擺在餐廳實習,確實比較難帶！如果她們是唸餐飲科系,至少對食物食材和烹調手法有基本概念.
就像前幾天,我跟實習生上課說：＂中國有八大菜系,你們知道嗎？＂
那兩個實習生瞪著眼睛看著我,好像我在講什麼深奧的秘密一樣！還問我：＂你是怎麼分的？＂
那不是我分的啊！大小姐！中國本來就有八大菜系啊！
中國人是一個講究吃的民族。中國地大物博，各地的物產、飲食習慣和烹調方法，都有很大的差異。長久以來，形成了各地獨特的菜式，最著名的有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、湘菜、閩菜、浙菜和徽菜八種，合稱中國八大菜系。
魯菜（山東菜）
濟南廚師精於製湯，又善於烹製海產，如魚、蝦、海參等。山東菜注重急火快炒，常用扒、爆、炒、煨、燒等烹飪方法，能保持食物原料品質，因此菜餚特別鮮嫩脆滑。山東人愛吃葱，烹調時多用葱調味。葱燒海參就是當地的一道名菜。
川菜（四川菜）
川菜調味品紛繁，口味豐富而獨特，有「百菜百味」的美譽。川菜尤以「麻、辣」聞名，人們做菜時多用辣椒、花椒、胡椒調味來驅趕濕氣。我們日常吃的麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉都是其中有名的佳餚。
蘇菜（江蘇菜）
蘇菜包括淮揚菜、南京菜、蘇錫菜和徐州菜。蘇菜也很注重鮮活，以燉、燜、燴為主要特色，講究原汁原味。著名的菜餚有清燉獅子頭、鮮藕肉夾、清蒸鰣魚等。淮揚的小吃造型精美，花款繁多，製作精巧。著名的有蟹黃湯包、千層油糕和水晶包等。
徽菜（安徽菜）
安徽物產豐富，以烹製山珍野味著稱，多用燒、燉、熏的烹煮方法，以熏菜最具特色。菜餚用料樸素，但色、香、味俱全。名菜有無為熏鴨、火腿燉甲魚、黃山燉鴿、奶汁肥王魚等。
粵菜（廣東菜）
粵菜由廣州、潮州、東江三個地方菜組成。粵菜重視「五滋」、「六味」，所謂「五滋」，就是香、鬆、軟、肥而不膩、濃而不俗；「六味」就是酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。菜式按季節有夏秋清淡、冬重濃郁之別。著名菜式有東江鹽焗雞、清蒸魚、白灼基圍蝦、燒乳豬和大良炒牛奶等。
湘菜（湖南菜）
湖南氣候潮濕，湖南人愛吃辣椒驅除濕氣，所以湘菜味道以酸、辣為主。湘菜多用燉、煨、燒、臘等烹製方法，着重刀工，刀法神奇，千年名菜「髮絲牛百頁」，就切得細如髮絲。煙熏臘肉和腌肉也是湘菜的特色之一。著名菜餚有冰糖湘蓮、臘味合蒸、紅燒酸辣等。
閩菜（福建菜）
閩菜由福州、泉州和廈門等地方菜組成。由於福建近海，所以烹煮材料多為海產。閩菜的特色是菜餚多湯汁。烹調以煨、糟最突出，重視刀工。口味稍為淡、甜和酸。佛跳牆、雪花雞和太極明蝦等，都是閩菜中的佳餚。
浙菜（浙江菜）
浙菜包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜色。浙菜以魚、蝦、蔬菜為主要材料。菜式小巧，選料鮮嫩，常採用獨特的燒煮方法，保持食物的原味。著名的佳餚有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、叫化雞等。
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