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(圖：米豆種子/有機米豆芽菜/OP-9水耕盤有機培育中的米豆芽/薑絲蛋炒有機米豆苗) _米豆是什麼 _米豆是什麼
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上圖/米豆(眉豆/黑眼豆) & 有機米豆芽苗菜 _米豆是什麼 _米豆是什麼
★【米豆/眉豆/黑眼豆】富含蛋白質、醣類，熱量很高，鈣質和鐵質含量亦高於其他豆類，可與稻米同煮成飯或粥，或單煮豆粒食用，故名「米豆」或「飯豆」。
★【米豆/眉豆/黑眼豆】的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖...等。
★【米豆/眉豆/黑眼豆】中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加去氧核醣核酸...(米豆的功效略)，故腫瘤患者宜常吃眉豆，有一定的輔助食療功效。
(原文網址：https://read01.com/Pg6JA8.html)。
★1. 新鮮【米豆/眉豆/黑眼豆】可發芽當食材，營養成分遠比一般【米豆/眉豆/黑眼豆】高出很多。 2. 新鮮【米豆/眉豆/黑眼豆】可培育成米豆芽，口感與一般豆芽相似，但營養成分不同。 3. 新鮮【米豆/眉豆/黑眼豆】可有機種植成米豆苗，爽脆的綠葉，是最好的居家DIY有機培育的綠色有機蔬菜。
★薑絲蛋炒有機米豆苗(食譜)
材料：雞蛋3顆、薑一小個、有機米豆苗一把、油些許、米酒些許、鹽少許。
做法：1.雞蛋碗內加少上少許鹽打勻。2. 薑去皮洗乾淨，切成细絲。3. 炒鍋放油燒熱鍋，先放入薑絲炒出香味，接著放入有機米豆苗翻炒幾下，再放入倒入蛋液與些許米酒翻炒即可。
太平洋有機農藝-居家有機米豆芽苗培育紀錄：www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/d.htm
.... 接下來可將有機米豆芽移至陰涼有光處, 繼續培育成有機米豆苗) ... 現採的有機米豆苗, 採收起來一大盆青翠富含葉綠素, 可炒成3盤, 才用掉米豆種子 ...
★原圖文出處：http://www.kainet.twmail.net/0986899430/995.htm
★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了
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