說起芽芽菜，很多人都不太明白。但是，提起綠豆芽，黃豆芽，香椿芽，花生芽，蘿蔔芽，蕎麥芽，苜蓿芽等就一定不會陌生。芽菜口感鮮嫩，營養豐富，在不少素食者的食單裡佔據了重要的一席。
芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種。前者指由種子萌發形成的芽苗菜，如豆芽苗，蘿蔔芽苗等;後者則指直接在植株上長出的，如香椿芽，豌豆尖等。
它們共同的特點是生長期短，一般長一到兩週就可以食用，不需施肥，只要澆適量的水就行了，營養靠種子和植物本身供給;食用時口感好，膳食纖維豐富，所含營養物質易於吸收。芽菜的營養價值較高，由於其生長期短，不需施肥，不需打藥就能有很好的收成，基本都是無公害蔬菜。從營養成分上來說，芽菜含有豐富的維生素的A，B，C和E和礦物質，特別是磷的含量豐富。蘿蔔芽中的維生素甲含量相當於大白菜的10倍;豆芽，香椿芽，蘿蔔芽中的維生素葷含量，也比我們平時吃的番茄，黃瓜等高很多。
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