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發芽黃豆_如何孵豆芽_如何孵豆芽
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| 1. 黃豆芽在發芽的過程，會產生大幅增加的維生素C。
2. 另有研究指出，黃豆芽含有硝基磷酶。
3. 黃豆芽在發芽的過程，會產生大量的澱粉酶。
4. 黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10%。
5. 黃豆發芽後，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加。
6. 黃豆發芽後，天門冬胺酸極劇增加。
7. 黃豆發芽後，含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素。
8. 黃豆催芽後，可降低黃豆的普林值。
黃豆在發芽時，體內沉睡的酵素瞬間啟動，會進行生物合成，合成出發芽成長所需要的營養，所以原有的營養素會翻倍增加，也會合成出原本所沒有的新營養，此時大分子轉換成小分子，蛋白質轉換為胺基酸，澱粉轉換為葡萄糖，此時是營養最高峰的時候！
藉著種子生長發芽機制，此時讓人體來攝取可直接吸收，又可避免未發芽黃豆所會引起的脹氣！
通常營養最高峰是芽在0.3~ 0.5c m之間，在長下去，營養就會分散！
經催芽的豆子就像懷孕的婦人，充滿了能量酵素和重要氨基酸，澱粉也已轉化成葡萄糖(單醣)，讓食用者在上腸道就已經迅速吸收，更易消化又不脹氣。據報導，日本人認為黃豆經發芽(約0.5cm)的發芽黃豆，擁有較易消化的營養效果，而採用發芽黃豆作為原料予以製取豆漿(豆奶Soy milk)豆腐等等黃豆產品供用。發芽豆漿仍保持其他黃豆原有成份物質(諸如，較完整的蛋白質、油脂及其不飽和脂肪酸、黃豆卵磷脂、植物固醇、異黃酮、皂素、礦物質等)的卓越功效，而利於健康。
得悉發芽黃豆的嘌呤含量比未發芽黃豆者，稍微偏低，但始未有大幅變化，可供參考(我門的檢驗報告亦相似)。因其含量很低，對痛風患者影響不大，可安心食用。
黃豆被稱＂豆中之王＂，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
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有機黃豆芽&有機發芽黃豆(催芽黃豆)_如何孵豆芽_如何孵豆芽
圖/有機黃豆 有機催芽黃豆(發芽黃豆) 有機黃豆芽_如何孵豆芽_如何孵豆芽
★有機黃豆芽與有機發芽黃豆是非常經濟又養生的蔬菜。芽苗類的食物是最具有升發的活性，有助於陽氣勃發，使生機旺盛。研究指出，種子在發芽的過程中，會釋放出大量的能量，並產生酵素及澱粉酶，更轉換成人體必需的營養素，變得更容易人體吸收，促進腸胃蠕動。
★有機豆芽diy自己來
如果diy豆芽失敗或效率不佳可別灰心，或許是黃豆品質出了問題，不妨重新挑選，再次出發。
1.有機或無農藥
挑選較新鮮的生豆子，有機或無農藥的安全黃豆會比一般的發芽效率更好。
2.非基因改造
如果是基因改造或存放過久的黃豆，發芽率很低，再者，如果已產生黃麴毒素或經過放射線照射的黃豆，就有可能會發不了芽。
有機黃豆芽孵育記錄: http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/max3-1.htm .
★有機黃豆芽的營養價值很高，其蛋白質利用率要比未發芽的黃豆高10%左右。黃豆發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。黃豆發芽後，其胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營養元素都大幅增加。所以，從營養學的角度來說，人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積，消除疲勞，而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。
★黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸?，可以減少癲癇發作。
★烹調注意事項：
1.在孵育黃豆芽時注意黃豆芽不要生得過長。
2.烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略汆燙後立刻取出調味食用。
4.加熱黃豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
★原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/996.htm
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