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所謂「生機飲食」，其定義是：儘量不吃人工程序干擾或污染的食品，而應多吃沒有經過烹煮動作及新鮮的動、植物，並按照正確的方式進食。人工程序干擾，包括農藥、化肥、化學添加劑、輻射線、乳化劑或各種防腐和去殼、研磨、去糠等動作，例如使糙米變白米，全麥麵粉變白麵粉等。

生機飲食目前在台灣幾乎被界定在素食的範疇內，若以廣義的定義而言，生機飲食並不是只能吃植物，事實上，動物類如生魚片、活跳蝦，這些仍屬於生機飲食的範疇。因人類究竟還是雜食動物，因此葷、素皆可吃。只是人類目前最大的問題是，動物類食物食用過多，造成體內極度酸性化，而且目前動物食物被污染的程度比植物更嚴重，例如除了飼料內農藥化肥的污染外，還有許多抗生素荷爾蒙的污染，所以，食用目前大量養殖的動物產品，會造成許多更複雜的問題，而這也是健康飲食所急需導正的一點。

目前台灣有機食品充斥，最普遍者為有機蔬菜、有機水果，但以有機蔬菜為多，因水果栽種初期大多需噴灑農藥，即使完全採有機肥料栽培，數量仍較少。之外，還有機茶了。在葷食方面，有所謂有機的雞，也就是野生放養的山雞，這些野外生長的雞可飛行，以蟲為食，絕不同於一般吃飼料的土雞。而自然農耕所栽種出來的蔬菜，即稱作有機蔬菜。若自然環境良好，土壤、水源皆無污染，不施用任何化學藥劑、肥料，這樣栽種出來的蔬菜不含化學藥劑及重金屬污染，硝酸鹽含量亦低，其植株挺拔，莖、葉光澤鮮亮，根系很多，果實碩大，植株上常留有蟲孔，甚至活生生的小蟲，此種有機蔬菜所含的維生素、礦物質、纖維素都較高，但水分比一般蔬菜少，因此營養高、風味佳、耐儲存，更重要的是富含能量，對人體不會造成毒害，能提供生機、能量，是最合乎自然健康的食物。在進口食品方面，有由美國科羅拉多州進口的有機牛肉，其他還有有機的蘋果醋、橄欖油、醬油、各種調味料、果醬、種子、五穀類、豆類、麵粉、花生醬、芝麻醬、麥片、早餐片、蘆薈汁。也有現成的各種有機香料、有機水果乾（如藍莓乾、櫻桃乾、棗子乾……），以及有機的麵、有機的高湯等等。目前市面上有一些特殊的寒帶深海魚，由於生長在寒帶的深海中，污染非常少，也很適合食用，因此有機食品的選購，可謂琳瑯滿目，足以各取所需。

二、生機飲食的起源

近年以來，採用「生機飲食」方法來治療各式各樣疾病的人不斷增加，這種病法的神奇功效也逐漸受到世界各地科學家的注意與重視。這種生機飲食療法的提倡者是一位來自東歐的美國人安．威格摩爾(Ann Wigmore) 博士，她創造出了一套，以麥草汁當藥，以新鮮芽菜及蔬果當食物」的生活方式，除了挽救了自己的重病，起死回生之外，後來還藉此救活了無數的人。

安．威格摩爾生來命苦，童年在戰亂之中長期顛沛流離，後來，逃難到美國定居。她在廿一歲結婚，卅一歲時懷孕，分娩困難，子宮長了瘤，幾經辛苦才有驚無險，母女平安。可是不久之後她就患了嚴重的「血毒」，醫生宣佈她再無生存機會。但是她並未絕望，反而潛心默想天下間的道理。由於偶然的機會，她接觸到有機率種(不用化學肥料和農藥的種植方式)和自然方法治療疾病的理論。當時她生活貧苦，住在波士頓市，當地沒有健康的食物，連新鮮蔬菜也很少買得到，她為了維持健康，就在市內河邊採集野草來生食，天天只吃生的野草和自己烘的麵包和馬鈴薯。

說也奇怪，過了八個月，她的重病居然大有起色。原來她的外婆原是個出色的草藥醫生，有她小時戰亂當中(當時第一次世界大戰俄國和德國在她的鄉下打仗)，全村缺糧，這位老人不辭勞苦，到野外採集一些草類及種子，不但使村民不致餓死，還救活了許多病人，同時，外婆又不斷用生草藥替家人村民敷傷口，功效卓著。安．威格摩爾記起多年前外婆教她的一些草藥知識，加上外婆給予她的榜樣與信心，在醫好自己以後，又埋頭研究箇中的道理。有一天，她讀<<聖經>> 時讀到其中一段說：有個患病的國王聽從上天的訓示，到野外像牛一樣採集青草來吃，終於復元。於是她更相信青草有不可思議的保健功能，就著手收集各式各樣的種子來試種，終於發現最理想的是小麥的幼苗。她自匕大量吃，健康即時增進。

她開始搾小麥草汁給一些重病的人試飲，教他們生食新鮮蔬果，一個個癌症、麻瘋患者重獲健康，再過正常生活。她自己在五十歲時健康極差，患了直腸癌、氣喘等病，於是戒隱一切熟食，三年之後，不藥而癒。現在她活到八十多歲，仍然精力充沛，不停地工作，推廣自己創立的這種飲食方式。　 ※安‧維格摩爾博士於一九○九年出生於立陶宛，生而羸弱，受其外祖母影響，潛心研究自然療法。在嗣後的生活中，她曾罹患關節炎，偏頭痛與直腸癌，五十歲時更是身體瘦弱，滿頭白髮，因此使她更努力探究新鮮麥草、蔬果和各種芽菜的功效，激發身體本有機能。後來更全部改用生食，向世人傳播生食療法福音。

三、使用生機飲食的好處

生機飲食的好處是減少許多污染，可吃到最乾淨、最有能量的食物，這樣的食物可增加我們的免疫力，使我們健康、精力充沛，甚至讓精神更好；同時生機飲食最大的好處是可幫助排除體內聚集多年的毒素，治療許多疾病。因為許多疾病的造成是由於熟食後，缺少酸、酵素和活力，因此多吃有活力的生機飲食，可使許多醫學上無法解決的疾病迎刃而解，輕易贏得健康、有機的身體。

人類為了提高農作物的生產量來解決急速增加的人口與糧食問題，因此有了化學肥料、農藥、殺蟲劑及防腐劑的發明。生機飲食就其採用無污染的食物而言，其精神意義是正面的，因為傳統農業為了提高產量，減少病蟲害，大量使用農藥和化學肥料，結果不僅造成水質、土壤及空氣的污染，含有農藥的蔬果不易經由鹽或清水完全洗淨，進入人體後可能囤積不易排除。因此食用無污染的農作物不僅可以避免農藥中毒的問題，更是做好身體環保，對於地球環保亦具有正面意義，因此若搭配得宜仍是值得推廣的。

此外生機飲食強調食用植物性的食物，如五穀根莖類、豆類、蔬菜及水果等，和一般飲食比較起來，生機飲食含有較多利於人體的膳食纖維、抗氧化物質、不飽和油脂、維生素及礦物質，有助於維持腸胃道的正常功能及預防現代人的文明病；相對的容易造成心血管疾病的飽和脂肪酸及膽固醇也少了許多。

四、生機飲食可能引發的問題

生機飲食的食譜中含高量的高纖蔬果、豆類及五穀雜糧，大量食用時對於腸胃道術後或腸胃功能不佳者可能會有腹脹、脹氣的現象。此外，過量的纖維會干擾食物中鈣、鐵及其他礦物質的吸收，因此服用鐵劑或鈣片或其他礦物質補充劑時，不宜和高纖維的食物同時食用。

生機飲食特別強調飲用精力湯及其他多種蔬果汁，慢性腎臟衰竭及洗腎治療者，過多的水份及高鉀含量的蔬果汁，將影響水份在體內的滯留及透析治療的效果，甚至造成心律不整而危及生命；全穀類食物、堅果、豆類及酵母含高量的磷，會造成皮膚搔癢及使腎性骨病變更惡化。

對於心臟衰竭水分代謝不良或肝硬化有腹水者，水份攝取需要斤斤計較，亦不宜飲用大量的精力湯或其他蔬果汁，以免影響治療。苜蓿芽是生機飲食中常用的素材，其中的刀豆胺基酸會促使紅血球破裂引起貧血，更加重紅斑性狼瘡病友自體免疫的潛在問題。 部份生機飲食奉行者將斷食納入養生的一部份，對於生長發育中的兒童、青少年及懷孕婦女不適合使用，以免因為營養素攝取不足造成生長受阻；糖尿病病友在斷食期間，可能因為熱量攝取不足燃燒身體脂肪，產生大量酮酸引發酮酸中毒則有生命之虞。

此外，有機蔬果不代表乾淨無菌，烹調前尤其是生食時更應清洗乾淨，以免誤食寄生蟲卵或其他有害菌而造成腸胃不適。

五、使用生機飲食的建議

首先建議採用中庸式生機飲食，也就是說在每週飲食中至少有三次的魚類攝取，另外可加入有機蛋、有機瘦肉及乳製品，儘量以橄欖油、芥花油或茶油做為烹調用油，避免油炸、油煎及油酥的烹調方式。 如果是純素食者需注意廣泛攝取多樣的食物，避免營養不均，同一餐中應同時有五穀類和豆類，以取胺基酸互補之功效。此外應定期補充堅果類以補充蛋白質及單元不飽和脂肪酸，酵母也是素食者維生素B群的良好食物來源。 不論採行何種生機飲食，飲食的均衡性是必須注意的。依據衛生署的成人飲食指南，每日的飲食內容應包含：一杯乳類或其製品、三至六碗的五穀根莖類、蛋豆魚肉類各一份、三碟蔬菜、二份水果及至多三湯匙的烹調用油（如圖）。其實飲食生活應力求營養、均衡、簡單與自然，生機飲食可以把它當做是飲食生活的一部分，但絕對不是唯一的飲食方式。不論您選擇哪一種方式，廣泛攝取多樣食物、清淡的烹調方式、儘量選擇無污染的食物，身體的免疫力自然提升，如此無論是養生或調養，自然是生機盎然了！

六、選擇生機飲食好方法

1.葉菜類有蟲咬過的痕跡，或是長得較小、較不漂亮的。因為沒有加化學肥料和除蟲劑，所以有機蔬菜通常不會長得很大，並且容易遭蟲害，所以有機蔬菜的產量會較少，也是價格較貴的原因。

2.氣味較強的蔬菜（芹菜、韭菜、蔥、薑、蒜），蟲害會較少。

3.豆類、瓜類、根莖蔬果（蘿蔔、地瓜、芋頭、馬鈴薯）較少使用農藥。

4.蔬菜類如地瓜葉、空心菜、菠菜、莧菜、芥菜、川七等，通常較少施用農藥。

5.蔬菜中蟲害最嚴重、農藥噴灑較多的是十字花科蔬菜（高麗菜、白菜、花椰菜、芥蘭菜、油菜等），所以在食用前要先剝開泡水３分鐘左右，並在水龍頭下沖洗2-3次，以避免農藥殘留。

★天氣好熱，令人食欲不振，許多人選擇吃生菜沙拉，尤其一根根白綠分明的芽菜，光看暑氣就消了大半。專家指出，芽菜就是種子發芽的幼苗，如苜蓿芽、綠豆芽、豌豆芽、綠花椰菜芽等。
芽菜的營養相當豐富，集合整棵植物的營養素，包括多種維生素、礦物質、胺基酸以及酵素，生食可以吃進完整的營養；若加熱至55度以上，酵素則會被破壞，建議民眾徹底清洗後，再食用最健康。

★近年來人口老化，生活習慣缺乏運動、高脂飲食、導致肥胖等各種不健康的情況。研究發現黃豆在發芽過程產生酵素作用，將蛋白質、脂肪與澱粉等，轉變為胺基酸、脂肪酸、醣類等可溶性物質，使人體更容易吸收。透過調整我們平常的飲食，將食物發芽後再食用，就可以獲得預防、改善的效果。歐美、日本等很多都掀起一股食用芽菜的新潮流。 
傳統的「芽菜」通常指綠豆芽、黃豆芽、蕎麥芽、苜蓿芽等。在發芽過程中，不需土壤、陽光，完全由種子發芽，發芽的芽苗體內就匯集了種子所有營養精華，產生酵素，也含維他命、礦物質、各種植物生化素。例如，紫高麗菜芽苗、蘿蔔嬰芽菜苗的抗氧化素，比長大後的紫高麗菜、白蘿蔔，都高出很多。（記者林文綜合報導）

★全食物，全營養
這樣的概念主要來自「植化素」和「膳食纖維」營養價值的發現，這種發現掀起了一場健康的革命。
膳食纖維是什麼呢？簡單的說就是不能被人體消化道酵素分解的多醣類及木質素。它普遍存在於全穀物、豆類、馬鈴薯、玉米和各種蔬菜、水果中。

膳食纖維是人體的環保大師，它分為兩類，水溶性膳食纖維可以延緩胃排空，增加飽足感，所以可以控制體重，不至於發胖。還可以降低膽固醇、三酸甘油脂的含量，所以可以預防心臟病、高血壓。同時可以防止血糖急遽上升，有助於糖尿病的預防和控制。非水溶性膳食纖維本質粗糙，可以促進腸胃蠕動，增加大便體積，同時稀釋大腸中的致癌物質，連同其他雜物一起排出體外，所以能減少便秘、防止大腸癌發生。( http://www.thenewslens.com/post/119464/ )
預備食物；在充滿基因改造、加工速食品的現代社會中，若有願花時間烹飪，採買生鮮食品，提供家人健康飲食的主婦，這樣的家庭可真是得著了千金難買的福氣！(http://www.ct.org.tw/news/detail/2014-03711)
★市售芽菜常見的添加劑: http://mypaper.pchome.com.tw/ditsangwan/post/1323718799

★原圖文出處:http://www.kainet.twmail.net/0986899430/980.htm

★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

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