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常吃有機綠豆芽能預防食道癌、胃癌、直腸癌的發生

圖/花豬芽苗料理分享_蒜爆酸辣蟹肉+有機綠豆芽(吳花豬)

圖/有機綠豆芽菜 居家有機diy

圖/無毒綠豆芽菜 居家有機diy

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　綠豆給水浸泡後長出的嫩芽，即為綠豆芽，是我國傳統的蔬菜，常年生產，物美價廉。有關其栽培技巧，首先應選擇形狀完整、豐滿、顏色具光澤或是表面皺紋少的種子，取容器體積 1/16 至 1/10 之種子量，種子清洗後，浸泡6至12小時，平鋪於培育豆芽菜容器內，保持溫濕即可。（濕度過低會不易發芽，過高易生蟲），每隔 4 至 6 小時需灑水一次， 台灣氣候約3-4天後，即可收成食用。

　有機綠豆芽的營養價值極高，它含有醣類、脂質、蛋白質、維他命 B 1 、 B 2 、 C 、E 、鐵、磷、鈣等。在綠豆發芽的過程中，部分蛋白質可分解為胺基酸、天門冬胺酸、丙胺酸、胱胺酸等胺基酸含量均會增加，可達原綠豆含量的七倍之多，且更利於人體吸收。另外如維生素 C ，也會大量增加，維生素 C 又是合成體內軟骨素的重要元素之一，軟骨素能消除血管壁附著的膽固醇，對血管有保管作用，有防止心血管疾病及抗癌的強大功效，因此常吃有機綠豆芽能預防食道癌、胃癌、直腸癌的發生，具延年益壽的作用。(文/國立中興大學食品暨應用生物生技學系 http://web.nchu.edu.tw/~py38554/food/food_3.html)

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