實現自耕芽菜的夢想~Yes!太平洋芽菜種子做到了。 芽菜自己簡單在家種，安全無毒自己來把關。 一項受益終身的生活方式 居家室內自耕芽苗菜 都會自耕生活從這裡開始 養生樂活種芽菜 健康/環保/節約 居家養生菜園 讓全家人共享 播種的期待 收割的喜悅 分享的感動 品嚐自家親手栽種 活體蔬菜的鮮美原味

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作者:  楊雅露   論文出處: http://etds.ncl.edu.tw/theabs/site/sh/detail_result.jsp?id=095HKU05111005

[ 摘要 ] 研究指出蕎麥穀粒含有可降低心血管疾病危險之生理活性成分，如芸香苷(Rutin)及槲皮素(Quercetin)，而當蕎麥發芽後其生理活性成份更高，相對的其抗氧化能力較強，降低血脂之效果亦較蕎麥種子佳。本研究主要以發芽不同天數之蕎麥芽菜進行芸香苷(Rutin)、槲皮素(Quercetin)、總酚化合物(Total Phenolic)及抗壞血酸(Ascorbic acid)等機能性成分之分析。並以清除DPPH自由基、螯合亞鐵離子、硫氰酸鐵法及抑制微脂粒氧化作用四種方法來測定蕎麥種實及蕎麥發芽4、8、10、14天後其抗氧化能力之變化。經由實驗結果從中篩選出最具抗氧化能力之發芽八天芽菜，將其與種實當作對照組進行動物實驗(動物試驗Ⅰ)，更進ㄧ步對高脂肪高膽固醇誘導之倉鼠進行治療模式的降低高血脂症之評估(動物試驗Ⅱ)。機能性成分之總酚類化合物(Total polyphenolics)、芸香苷(Rutin)及槲皮素(Quercetin)含量分析結果，以發芽八天芽菜含量最高，每100公克含量分別達693.77、174.29及4.39毫克。脂肪酸分析方面以亞麻油酸及次亞麻油酸隨著發芽天數上升，而種實中的雙醣會因發芽而裂解成單醣，使葡萄糖及果糖含量增加。抗氧化研究結果顯示，以蕎麥發芽八天之效果最佳，當濃度為5mg/mL 清除DPPH自由基能力達89.27%、微脂粒脂質過氧化作用抑制之能力達66.54%；而濃度為20mg/mL螯合亞鐵離子能力達61.67%；另外，抑制氫過氧化物生成之能力於濃度5.0mg/mL時皆高於50%以上。動物試驗Ⅰ﹝在探討蕎麥發芽後其降血脂能力是否有優於蕎麥種實﹞之結果顯示，高脂肪高膽固醇飼料中添加2.5%及25% 之蕎麥種實及芽菜組皆可降低血液中總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇濃度（p<0.05），且蕎麥芽效果優於蕎麥種實，並可降低LDL-C/HDL-C及TC/HDL-C之比值，但對於降低血液中三酸甘油酯只限於蕎麥芽菜高劑量組具有明顯效果（p<0.05），然而提升高密度脂蛋白膽固醇濃度方面則無明顯差異；另攝取不同比例之蕎麥種實及蕎麥芽菜亦可降低肝臟與體重之比例及肝臟膽固醇之濃度。而肝臟三酸甘油酯濃度在此研究雖有下降但經由統計分析並無顯著性差異。動物實驗Ⅱ﹝在探討不同蕎麥芽劑量對於治療高血脂之影響﹞之結果顯示，高脂肪高膽固醇飼料中添加1%、3%及5%之蕎麥芽菜組可降低血清中三酸甘油酯及低密度脂蛋白濃度，但對於高密度脂蛋白並無顯著性之差異。對於降低血清中總膽固醇濃度只有3%及5%組具有顯著性差異（p<0.01）。攝取不同比例之蕎麥芽菜亦可顯著性降低肝臟中膽固醇濃度（p<0.05），而對於降低肝體重比及肝中三酸甘油酯濃度則無顯著性差異。 综合上述結果，蕎麥確實具有抗氧化、降低血脂質之能力，且發芽第八天蕎麥芽菜其效果最為顯著。

就是要「吃健康」！有機芽菜口味大不同，一起來DIY有機種豆芽菜，把健康吃下肚吧！

圖：家庭水耕栽培盒(有機蕎麥芽苗)/蕎麥種子/有機蕎麥芽涼拌麵/有機豌豆苗/buckwheat/蕎麥種植方法/蕎麥花種子/蕎麥子

上圖/有機豌豆苗、有機苜蓿芽苗、有機紫高麗菜苗、有機小麥草(貓草)、有機黑芝麻芽菜苗

上圖/各種有機培育的芽菜苗

★據美國環保署(Environmental Protection Agency；EPA)研究發現，化學肥料殘留在蔬菜上時，其中的氮素進入人體後，很容易被胃酸轉化成致癌物。而若使用有機磷殺蟲劑，亦會導致血液性病變和神經系統障害等難以治療的疾病。

★有機芽菜普遍被認為是一種適當的「機能性食物（Functional Food）」，所謂「機能性食物（Functional Food）」是指不僅可維持生命所需，同時亦涵蓋著對人體健康有益的食物。如果我們能經常食用，是能夠改善我們日常生理需求上一個或多個營養素的攝取來源，進而達到減少某些疾病發生的風險。有機芽菜可以提供多種維生素，包含微生素A、B1、B6、B12、C、D、E、K，還有蛋白質、礦物質（鈣、鐵、磷、鎂...）等微量元素及膳食纖維素。

自己發芽菜、種芽菜方法(*.如何孵豆芽/DIY種豆芽菜/自己種豆芽菜/怎麼種豆芽菜/自己孵豆芽)：
自己有機種芽菜，其實很簡單喔！只要有可飲用的水、並挑選新鮮且發芽率高的芽菜種子、配合適當的溫濕度，只需短短7天，就可由芽菜種子長出不同顏色與性質的有機芽菜。

每種有機芽菜都有著特殊的口感及風味，有趣的是，有機芽菜從芽菜種子開始生長到育成可食用的有機芽菜(有機蔬菜)，是完全能讓全家體驗有機食物的種植過程，與培養愛物惜物的觀念。且有機芽菜所能提供給人體的，是一種立即可以被攝取吸收使用的有機能量，不同於一般食物須經由緩慢且麻煩的消化過程，不同的有機芽菜口味亦不同，有的吃起來清爽可口、有的稍微辛辣、有的則帶些苦澀。吃有機芽菜就是要「吃健康」、「吃健康」、「吃健康」！而每種有機芽菜口味的不同，也就代表著每種芽菜所含著不同的營養素，隨著每種有機芽菜的不同口感及口味，也有著不同的料理方式，有的適合做為開胃菜、有的適合作為主菜的調味...等等，因此有機芽菜是適合當作大多數料理的主菜或調味調色的有機食材。

★【有機蕎麥芽菜苗培育紀錄】
http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/983buckwheat2015.htm 

★【有機蕎麥芽菜苗食譜分享】
http://tpyoa.pixnet.net/blog/category/165716

★自己diy種的有機豆芽菜苗，安全衛生有機看得見。 
★芽菜自己在家簡單種．有機無毒自己來把關。
★健康是每天一點一滴做起，如同幼苗一樣需要不斷灌溉，才能漸漸成長茁壯。

★有機芽菜相關知識FB專頁：https://www.facebook.com/tpyoa 
★太平洋有機芽菜官網：http://www.kainet.twmail.net 

【網路搜尋：太平洋有機農藝】

★原圖文出處：http://www.kainet.twmail.net/0986899430/983.htm

★營養學國際權 [威德國道爾孟大學-麥克布朗] 的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

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菜籃省錢大作戰：蕎麥苗市價100g/$40(是否真有機無毒，只有供應商知道)，自己有機培育的 蕎麥苗成本$4/100g(有機看得見)。

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