想要吃得無負擔又健康，兩大原則是：食物少量多樣，食材新鮮自然。而且，這也是時下流行的飲食趨勢。
美國飲食雜誌《Cooking Light》就在其網站上發表〈值得跟進的飲食風潮〉一文，其中一點就是「當少即是多」（When less is more）：少量多樣化的食物含有不同的營養素，能夠拓展你的用餐經驗與味蕾。
至於新鮮自然的食材，主要是指當令。食材中就有天然好滋味，盛產期的蔬果未經過冷凍程序，營養及新鮮度都不流失，最是嘗鮮的好時機。
利用向食物借油、借水的烹調法，保存食物的原味。例如，煎雞排時，只用雞肉本身的油脂即可，不必另外加油。
少分量 多選項
「每樣東西都能吃，只是分量的問題而已。」曾經出版過《我的美麗輕食》一書的營養師謝宜芳提到，每人每天所需的熱量，五穀根莖類約是一碗至三碗的分量，肉魚豆蛋則是半碗到三分之二碗，蔬果類則可以吃到飽。在肉類的選擇上，則又以多吃魚、少吃紅肉為佳。
但輕食不是鼓勵節食。在《日本女人不會胖也不會老》及《法國女人不會胖》兩本書中，可以歸納出一個令人驚訝的結論：以身材好著稱的法國女人，和很少肥胖問題的日本女人，都不節食！兩書所揭櫫的觀念，有異曲同工之妙：
「法國女人吃的分量較少，種類較多。吃的蔬菜比較多。吃的水果多更多。不吃『無脂肪』、『無糖』、或是以任何人工方法剝奪自然風味的食物。她們適量攝取貨真價實的天然食物。以五感體驗食物，即使少量也能帶來滿足。」
「日式飲食以魚類、豆類、米飯、蔬菜、水果為基礎。日本人食用的分量不多，並將食物擺放在美麗、尺寸小的餐具上。日本媽媽總會說：『吃八分飽就好』。日式烹調法超級簡單、極為輕鬆。」
上述日本和法國女人不會胖的兩位作者，都是因為到美國求學幾年後，從原本苗條身材轉變成了大胖子，這才驚覺到自家飲食方式的美好。他們共同下的結論是：「適量，吃八分飽就好，食材多樣化，將烹調與用餐過程，當作是五感的體驗。」
吃對了，健康自然來！ |
沒有繁複的人工調味料，品嘗天然食材原有的滋味，我們將這種對身體無負擔的飲食方式，定義為「輕食」。這當中，還包含了「低鹽、低油（更正確的說法應該是，選好油）、低熱量、高纖維」的概念。 |
【文／游惠玲】 適量攝取天然食物，不吃以人工方法剝奪自然風味的食物選好油，多吃蔬果、海鮮。法國人美麗、日本人長壽的秘密就在此。
少負擔 多健康 |
【本文出自於︰商業周刊】
消基會提醒，豆芽有時會含有漂白劑，長期食用恐造成肝臟和腸胃傷害，還有致癌風險。
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豆芽便宜又方便取得，是許多家庭主婦喜歡料理的蔬菜，不過消基會提醒，豆芽有時會含有漂白劑，長期食用恐造成肝臟和腸胃傷害，還有致癌風險。消基會呼籲，挑選安心豆芽應把握三大重點：帶有根部才是豆芽最原始的風貌、外觀白嫩肥胖的豆芽菜少吃為妙、要吃芽菜就應該吃芽菜最真實的樣子。
消基會食品委員會委員鄭正勇表示，一般俗稱的豆芽菜，是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成，所有種子在萌芽時，都是先從長根開始，帶有根部不僅是豆芽生命力的象徵，也是芽菜最原始的風貌，所以挑豆芽第一個要看的就是有沒有根，一般市面上的無根豆芽有一種是所謂的「銀芽」的情況，這是將根部截切後再包裝上架，截切處會呈現深褐色、泛黃，不僅豆芽本身的生命力下滑、營養也會隨著流失。
除了看有沒有根，芽體也是個挑選標準。很多豆芽菜有筆直肥胖的芽體，外觀顏色十分雪白，「賣相」很好，但這很可能是添加生長激素、工業級漂白劑等化學肥料的結果。真正只靠種子養分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜，不僅莖部較為細瘦，顏色也會呈現自然的淺褐色。鄭正勇呼籲大家，要吃芽菜，就應該吃芽菜最真實的樣子，根部、芽體、種皮都被完整保存的鮮活芽菜，這種芽菜最健康、也最具有營養。
想吃爽口的芽菜，除了能到市面上購買芽菜外，家中也能自製芽菜，鄭正勇說，在選購芽菜種子，記得要選擇未經藥劑處理的種子，避免發芽後化學藥劑殘留在芽菜體內，在外購買芽菜時，也可以評估廠商使用的芽菜種子來源，是否經驗證過未經藥劑處理、沒有重金屬汙染等，購買種子後，接著就用煮過的冷開水，或過濾後可飲用的水來孵芽菜，鄭正勇特別提醒，孵芽菜的前幾天要給種子適當水分，同時也要注重排水，因為台灣氣候溫暖潮濕，很容易導致芽菜腐爛、發霉，一定要特別注意排水。【2014/04/11 聯合晚報】@ http://udn.com/
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