芽苗菜，又叫芽菜、娃娃菜、活體蔬菜。芽苗菜最大的特點就是直接以處於正常生長狀態的活體形式進行銷售，而且採用的是立體、無土、半封閉栽培方式，芽苗菜在生長中所需營養主要依靠植物的種子或根、莖等所貯藏的養分，其培育過程無需施用肥料，而且芽苗菜在生長中很少感染病蟲害，因此也無須使用農藥。與其他蔬菜相比，芽苗菜可謂是一種集衛生、營養、保健於一體的健康食品。因其品質柔軟、營養豐富，風味獨特，而在我國不少大中城市形成消費熱潮。
芽菜生長週期短，一般只用10—15天左右，是一種很有前景的高檔蔬菜，被人們譽為“餐桌上的一抹嫩綠”。種植芽菜並不需要多大的技術和農業知識，操作起來非常簡單，只需要種子、水和育苗器(發芽機或培育箱)即可。不僅農村能生產，而且城市居民在樓頂、院坪、陽臺、室內都能專業或業餘栽培，全國各地四季均可生產。芽菜長到10cm高時味道最好，鮮嫩可口。芽菜有多種吃法，可以生食、涼拌，亦可素炒、葷炒，不過最佳的做法還是作湯：配好佐料，拿開水一衝就好，根本不用火煮。因為芽菜中的主要成分維生素C、維生素B為水溶性物質，在清洗、烹調時不宜過長，用水淋洗即可，烹炒時加熱時間要短。小小芽菜，願為你的餐桌添上一抹新綠，帶給你更美好的享受。
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