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樂友俱樂部的召集人 Charlie
以音樂, 美景, 美食, 美酒充實生活,
心寬體胖的他, 不吝分享,
常常舉辦音樂會, 旅遊團, 品酒會來嘉惠同好.

六月的最後一個禮拜天晚上,
樂友俱樂部餐酒會在 J-Ping 舉辦,
與會者有許多位是 J-Ping的私人好友,
為了搭配當天的酒, J-Ping用心地擬了一份特別的菜單,

以下是當晚的菜單和 召集人 Charlie 的短評:

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Amuse Bouche: Stinking Rose 生烤大蒜
前菜：酒香雞肝慕思與新鮮什錦水果
(難得一見Fluffy的雞肝醬，只恨太小坨！)
Chicken-Liver Mousse with Assorted Fresh Fruits
Piccola Spuma di Fegatini con Frutti Freschi Assorititi
搭配香檳：Billecart-Salmon Cuvee Elisabeth Salmon Rose 1995
(這是我所喝過第二好的Rose（僅遜於Krug Rose），值得再買！)
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前菜：香草檸檬漬鮮鐏魚冷盤
(比起Sono的生魚片毫不遜色的鮮度，配上一流的油與醬汁)
Marinated Trout with Herbs and Lemon
Trota Marinato con Salsetta al Limone
搭配香檳：Krug Grand Cuvee
(維持水準的serious staff !)
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頭盤：牛肝蕈燉飯
(J-P說：後來才發現牛肝菌加得不夠多，但為時已晚......)
Risotto with Porcini Mushroom
Risotto ai Funghi Porcini
搭配白酒：Merryvale Reserve Chardonnay 1998 , Napa Valley
(很討好的Oaky , Nutty白酒)
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主菜：北義傳統年夜什錦燉肉
(這道菜比想像中得要好吃多了：五種燉得清香軟滑的肉，搭配三種傑出的醬汁＝15種享受)
Northern Italy New Year Eve Stew
Bollito Misto
搭配紅酒：La Fleur Petrus , Pomerol 1992
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甜點：碳燒東尼麵包配莎巴翁蛋酒醬與綜合水果
Grilled Pannetone with zabalione & assorted fruits
Pannetone con zabalione e frittura mista
(剛放上桌就芳香迷人的蛋酒醬)
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Billecart-Salmon Cuvee Elisabeth Salmon Rose 1995
這瓶 Rose 有很好的乾杏桃的香味, 成熟美豔, 令人留連.

我一直很喜歡 J-Ping 的 Risotto, 這一天的Porcini 鮮香撲鼻令人胃口大開.

Bollito Misto 是那種讓人吃到 “叫不敢”的北義大利傳統燉肉Dish.
每次到米蘭都會被招待吃這種東西, 至今餘悸猶存,
當我看到 J-Ping 的主菜是這一項時, 心裡不免好奇,
以J-Ping 精緻的做法如何呈現大塊文章的Misto.
J-Ping 採用肉類食品中較精美的牛小排, 土雞, 豬腰內肉, 和傳統的牛舌, 豬腳, 燉出豐腴的Misto特色美味,卻減免了腥臊油膩, 加上素雅的三色Sauce: 紅椒, 青醬與芥末水果, 讓這一盤豐盛更加美味了.

甜點的 Zabalione 是我最期待的項目, 在台灣我一直沒有找到滿意的 Zabalione,
J-Ping 的Zabalione 做得很道地, 只是份量太少, 只給一湯匙, 原來我是期待一杯的說…

我們欣賞一位廚師的手藝,
從他的料理中很容易的可以體會出製作者的用心.
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大夥兒吃完, J-Ping 出來和大家交流, 坦然接受大家的贊美, 對今晚的成績,
我想 J-Ping 本人也很得意吧!
本文上端的照片攝於 J-Ping 廚房.

相關照片請參閱: http://photo.pchome.com.tw/s02/chichihoho2003/book2/
樂友俱樂部網站: http://www.樂友.com.