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2007-10-05 11:12:02| 人氣1,159| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

美國行（四十七）---睿媽上菜（廣州炒麵）

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小時候假日的休閒活動，
不是去外頭踏青，
那時還沒有週休二日，
每週日上午還沒睡飽，
就會被睿外公催著起床，
全家去飲早茶。
說是早茶，
根本就是從早坐在那邊待到下午，
睿外公跟他的朋友們聊個沒完，
小孩就在旁邊吃吃喝喝，
沒辦法，
這是廣東人的文化。

睿外公過世後，
極少去飲茶，
隨著老師傅退休，
點心做得好的茶樓其實也不好找，
直到睿媽出差長安廠，
找到『華城』為止，
真是便宜又道地，
出差的同事可以找文志問地點，
千萬別去廣州的『廣州酒樓』吃廣州炒麵，
用的居然是油麵，
睿媽看到的時候，
當下差點暈了過去。

飲茶大部份是吃點心，
叉燒包、燒賣、蝦餃、腸粉、蘿蔔糕之類，
可是睿媽偏愛這道廣州炒麵，
當炸得酥酥脆脆的麵條，
遇上豐富的配料，
漸漸吸收勾芡過的湯汁，
那滋味真是永難忘懷。

睿媽十幾歲就學著自己做這道菜，
但是這種麵條在台灣很難找，
超市、菜市場幾乎買不到。
永和警光街舊家對面，
有一間家庭製麵廠，
這種廣州炒麵專用的雞蛋熟麵，
得要睿外婆動用老鄰居的面子，
事先訂才有，
可惜，
老老闆退休後，
就再也買不到啦，
跑去賣廣州炒麵的攤子，
老闆偏偏不肯賣生麵，
所以這道菜大概七年沒做了。
這次來美國，
在大華99超市發現了這種麵條，
馬上買回家準備大快朵頤。

一般在茶樓吃得廣州炒麵，
配料大多是新鮮花枝、蝦、豬肝、木耳、四季豆之類的，
但烏龜姨家附近的超市都沒賣生鮮海產，
只好退而求其次，
冰箱剩什麼材料，
就用什麼材料吧。
材料：
1. 蒸熟蛋麵（得買得到才行）
2. 配料：胡蘿蔔(切絲、切片均可)、青江菜、香菇、絞肉（本來該用肉片，但冰箱只剩這個），各人可視喜好自行修改增減。
3. 調味料：李錦記蠔油、太白粉水（勾芡用）
4. 蔥、薑適量（提味用）。

作法：
1. 水煮滾，將蒸熟蛋麵煮熟，過冷水備用。
2. 將麵條分為數份，入鍋煎至焦黃，放入深盤中備用。
3. 另起油鍋將配料炒熟，加入適量蠔油，起鍋前放入太白粉水勾芡。
4. 把配料連醬汁淋在麵條上即完成。

在台灣睿媽通常會放很多油，
半煎半炸麵條，
淋醬汁時可以聽到麵條發出『滋~』一聲，
烏龜姨重養生，
少油少鹽（我們做菜一向不放味精），
我們做了一個實驗，
分為實驗組和對照組，
實驗組照原本的方法，
用極少量的油將麵煎至焦黃，
對照組則放入烤箱，
不放油直接烤，
實驗證明，
用烤箱烤出來的麵條焦黃酥脆，
比平底鍋煎的更有口感，
而且還更健康，
下次可以改進。
買不到合適的配料，
這炒麵看起來很寒酸，
超想念台灣便宜又新鮮的海產，
可惜，
美國有麵無材料，
台灣有材料沒賣麵，
世事不能兩全，
要是有人知道台灣哪裡可以買到這種麵，
請千萬告訴睿媽喔。

我要檢舉
台長： 睿媽

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