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 隨著香椿的上市，「香椿自由」一度取代「車厘子自由」成為熱門話題，也成為新一代「炫富標誌」！ 有網友風趣地說，香椿是蔬菜裡的「愛馬仕」！

中醫認為香椿自帶的特殊香氣，具有很強的疏通作用，可以説明陽氣在體內生髮，同時還能醒脾開胃、行氣祛風、提神醒腦。

在營養方面，香椿中含有較多的蛋白質、維生素C、鈣、磷、鉀、不可溶性膳食纖維等物質，營養較為均衡全面，是名副其實的“十全蔬菜”。

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香椿不管是炒著吃還是炸著吃，都非常美味，但是也有人對香椿嗤之以鼻，認為香椿含有致癌物。

香椿中確實有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，這是植物代謝氮元素的關鍵。 和普通新鮮蔬菜相比，香椿的亞硝酸鹽含量確實略高一些。 只要不過量攝入，對於身體的影響並不大。

但安全起見，我們在食用香椿時還需多多注意。 比如在購買時，可以盡量選擇紫色偏嫩的香椿，顏色越綠，其硝酸鹽含量越高;而且最好現買現吃，在室溫下存放過久， 硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。

今天小編給大家分享一道香椿家常菜——香椿攤雞蛋，還會給大家介紹可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽的焯燙方法。 這道菜如何不一樣？ 製作又有什麼小竅門？ 一起來看看！

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主要食材

香椿、雞蛋、乾麵粉、鹽、油

烹調步驟

（1） 處理香椿

將香椿根部切除，改一字刀。 鍋中水煮開關火，香椿入水焯燙：先燙根，後燙葉。 蓋上盤子焖2分鐘后撈出趁熱切碎。

Ps：這樣子焯燙可以很大程度上減少亞硝酸鹽和硝酸鹽。

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（2） 拌香椿蛋液

香椿碎中加入少量乾麵粉、3個雞蛋、少許鹽，攪拌均勻呈香椿蛋液。

（3） 煎蛋餅

熱鍋熱油，倒入香椿蛋液，邊煎製邊攪拌加速成熟，煎至兩面金黃即可。