黃花菜是許多家庭餐桌上的常客，煲湯、炒菜時放上一把，特別的美味。
很多人只知道它好吃，卻不知道它有著「健腦菜」「忘憂草」的美譽，營養價值特別高！
《食鑒本草》認為其有“利心氣，好歡樂，令人忘憂，輕身明目，利胸膈”之效。
《本草正義》說：「今人恆以（萱草花）治氣火上升，夜少安寐，其效頗著。 ”
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黃花菜又叫金針菜，是“四大素山珍”（香菇、木耳、冬筍、黃花菜）之一。 曬乾后，色澤金黃。
不過，乾的黃花菜雖然常見，但市面90%以上，都是打過葯，並被硫熏過。
這是因為乾的黃花菜，怕潮濕，熏硫后可以防潮防蛀，更利於運輸保存。
但是硫本身是對人體有害的。
如果食用了熏硫超標的黃花菜，會對人的腸胃肝腎等，造成嚴重傷害。
所以能買到自然晾乾的黃花菜，當然最好。
不過，若是買了被硫熏過的黃花菜，也不用過度擔心，可以這麼處理：
1.用40-60度的溫水多次浸泡，等水的顏色從渾濁的黃，變成透亮的黃，就可以了。
2.如果買的黃花菜比較濕，可先放在室外暴曬后再浸泡，讓硫充分揮發走。
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每天一把，好處多多
01
健腦益智
黃花菜被稱為「健腦菜」。。
現代研究顯示，金針菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，能改善大腦功能，對注意力不集中、記憶力減退等有特殊療效。
因此，老年人和兒童常吃可以改善記憶力、促進大腦發育。
02
調脂降壓
黃花菜又被稱為「降脂菜」，研究發現，黃花菜能輔助降低血清膽固醇的含量，能夠調脂降壓，可作為「三高」患者的保健蔬菜。
03
降低癌症風險
黃花菜中的膳食纖維含量在常見蔬菜中排名第二，還含有能抑制癌細胞生長的有效成分，因此可以降低患結直腸癌症的風險。
04
美容潤膚
常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿。
05
補充維生素
黃花菜含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷等以及多種維生素，特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富，乾品每百克含量達3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。 對人體健康，特別是胎兒發育，甚為有益。
06
安神解郁
黃花菜還有一個很好聽的名字，就是我們常聽到的“忘憂草”，可以安神解郁、除煩助眠。
它含有五羥色胺，能使食用者心情愉悅，因此心情抑鬱、心煩不眠、神經衰弱的人群可以常吃。
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