初春的氣息里是應季食物的清香，春天的新鮮蔬菜確實美味，但不是所有菜炒一炒都能上桌的，吃錯了還可能鬧出人命。
今天先看一個病例：重慶75歲的余老先生突然出現發抖、發冷癥狀，同時上吐下瀉，緊急送醫后，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重症監護室）觀察，險些丟掉性命。 而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋......
因為香椿芽含有部分的亞硝酸鹽，一旦食用不當，就容易亞硝酸鹽中毒。
雖然我個人認為這個病例應該並不是亞硝酸鹽中毒，因為一次食用2斤以上才達到中毒的劑量，上述病例我覺得不外乎過敏，但提醒大家，碰到好吃的也別吃太多！
每到春季，醫院都會接到一些因為春季食鮮而引發的病例，一些時令蔬菜，也被拉入了黑名單。
四種春季「黑榜」蔬菜，
你家桌上有嗎？
蕨菜——唯一被列為“致癌”的蔬菜
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蕨菜是一種野菜（也叫貓爪菜、拳頭菜、如意菜等），蕨菜吃起來味道清香滑潤、口感脆嫩，其製成的涼拌蕨根粉絲等食物深受大家喜歡。
但蕨菜卻是迄今為止被發現的唯一會致癌的蔬菜！ 主要蕨菜中含有原蕨苷，原蕨苷在 2011 年被國際癌症研究機構評定為 2B 類致癌物。
央視「共同關注」就曾經報導，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，所以對人的風險也可想而知。
目前還沒有確切說吃多少會致癌，只建議大家還是少吃點，吃得越多風險自然也會提高。 偶爾嘗鮮可以，但建議食用前用沸水焯一下，最好直接購買市場上已經處理好的蕨菜。
魚腥草/折耳根——安全性存在爭議
魚腥草因其具有一股特殊的魚腥味而得名，味道難聞的魚腥草非但沒有被封殺，還因其中醫功效，成為了秋冬季節抗流感的“桌上功臣”。 但是有人說魚腥草最好不要吃？
有一種物質叫做馬兜鈴酸，不僅會引發腎損傷，也有很大的致癌風險。 魚腥草的安全性存在爭議的原因就在於它含有幾種馬兜鈴內醯胺類物質，其分子結構和馬兜鈴酸的代謝產物馬兜鈴內醯胺有相似性。
不過目前魚腥草中的物質也只是相似，致癌傷腎證據並沒有實錘。 但穩妥做法是建議把它當做風險蔬菜來看待。
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新鮮黃花菜——毒性很強
黃花菜乾好吃也很安全，但是新鮮的黃花菜可就未必了。
新鮮的黃花菜中含有毒性很強的秋水仙鹼，特別是在花蕊的部位。 如果誤食，輕微的會噁心腹瀉嘔吐;嚴重的會導致肌無力，甚至致死。
如果你實在馋新鮮的黃花菜，那麼在清理鮮黃花菜時一定要將花蕊掐掉，用鹽水泡1小時以上，再用開水焯一下，能有效減少秋水仙鹼。
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