13歲來美當小留學生的Jackson黃，與許多移民一樣追尋美國夢，爾灣加大畢業後在賭城拉斯維加斯碰到名廚Michael Ritter，兩人一拍即合引進紐奧良南方料理至加州，開了一家名為The Boiler的餐館，八個月已成為四顆半星的加州夢幻餐館之一。
泛稱Cajun、Creole的紐奧良料理，其經營者除Jackson黃、Michael Ritter，還有華人周宏匡，根據Michael Ritter描述，Creole 是由歐裔拉丁人和加勒比海黑人的菜色混合，具代表性的有Gumbo海鮮湯 和Jambalaya辣海鮮飯。
至於Cajun 源自於Acadian一詞，指的是17、18世紀時，從加拿大東部南遷的法裔移民，當年他們沿著密西西比河往南，到路易斯安那州的紐奧良定居，喜歡法式南方菜色，靠各類香料搭配烹煮海鮮料理。
從事投資顧問的Jackson黃熱愛美食，平時喜歡上各餐館尋訪佳餚，足跡遍及全美。在前往賭城商務旅行時，發現驛站宮(Palace Station)賭場的海鮮吧台總是擠滿人群，18人座的開放廚房從早到晚川流不息，在實際品嘗主廚Michael Ritter的南方料理後，認為將其推廣勢必大受歡迎，兩人長談後達成共識，在奇諾岡設首家旗艦店。
當初創業，投資達80萬元，部分顧客在美食網站Yelp.com留下五顆星評價後，不少人更周末開數小時車前來，品嘗這種用蒸汽鍋爐煮的南方美食。
與一般華人不同，Jackson黃認為在美國投身餐飲業，應該著眼市場格局，他有意以連鎖模式經營，南方料理很有賣點。既然華人中國菜可打出名號，華人也可以用美國菜撼動美食界。
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