臭豆腐！很多人一聽到便會捏住鼻子；也有人會垂涎三尺，食指大動。而我也正是那逐臭之夫。忘了何時愛上這傳統美食，只隱約從童年遙遠的記憶裡有飄著這特殊的幽香。因為這股難忘的味道在成年出社會後，只要是閒逛時看到臭豆腐的攤子都會趨前光顧；大江南北的臭豆腐都有小弟參訪的記錄。「尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。」一樣的豆腐，在每個老闆老闆娘的戲法中自有不同巧妙。有人先油炸再分塊，有些先切丁再下油鍋；又有些強調泡菜口味，某些則加強醬料。若來個南北大會串肯定要讓人驚訝有那麼多花招，更會佩服中國人對吃的執著。這次吃的這家臭豆腐是同事俊吉介紹，位於大溪公車站旁，金大溪銀樓隔壁。選在非例假日的下午一點多前往，在摸索路線後，七拐八彎見到公車總站的字樣，旁有「阿杏臭豆腐」看板，停好車，打電話給阿吉確認，就怕像上次去基隆吃山洞牛肉勔吃錯家的戲碼重演！確實就是這兒了！「進」了店中〈其實在騎樓〉一位年輕的小姐帶著笑問要吃什麼？「臭豆腐1份………….四神湯」她收到指令立刻轉身開始操作。一般這種有口碑的店都是歐巴桑歐吉桑操盤經營才能做出口味；眼前這美眉，不過20出或者還不到，挑染的髮綁上馬尾，一件牛仔垮褲，臉頰上彩著淡胭紅的粧。我注意著她一舉一動，等著看她手忙腳亂，因為一下又來別的客人。沒想到所有過程是那麼有條不紊和流暢，炸豆腐、剪豬腸、舀湯、上四神湯，再回頭撈起已經金黃膨脹的豆腐，切塊，淋醬加泡菜，並依一開始客人交代的口味添加辣椒；所有客人的順序和口味都百百準確，還能跟熟客的小朋友聊天。上菜時雙手端盤，小心和莊重地彷彿是給大人物服務。看到這我已經對眼前這個美眉改變先前觀感，及至第一口豆腐「考考」入口，散發出那滿滿的豆香，外酥內軟，真是美味！由衷敬佩美眉的身手！很快吃完豆腐，我又點了蘿蔔糕，厚片的糕板油炸後使用跟臭豆腐一樣的醬汁和泡菜，風味佳美。一位阿媽晃來落座在我隔壁桌，她一邊吃還一邊擔心趕不上公車，美眉老闆娘勸慰她說「沒關係！吃不完我幫妳包起來帶回去」果然，後來阿媽要上車了，這位美眉老闆娘做了打包外又貼心地夾了一把泡菜進去。這個小動作讓身為服務業的從業人員的我有很深感受。付完帳離去時覺得自己不只吃了美味一餐，更上了一堂服務課程。
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