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2005-10-31 03:53:00| 人氣121| 回應26 | 上一篇 | 下一篇

《色香味》誰來晚餐

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回臺中後我跟留一截兒說：「我把家常菜復習做幾道，你幾時有空來試吃？」他欣然跟我約了時間。

我還想：準媳婦小文旦攝影頗佳，弄不好還可在我做出的菜夠格時幫忙拍幾張呢。一頓飯，兩便。做菜的家庭主婦下廚的興致立即高昂起來。

在我左思右想要做什麼時，老友楊打電話說要跟老燕子一起來喝下午茶。那不就留下來吃晚飯了嘛？這菜，更難弄了。


（我們的晚餐，中看不中吃。湯很棒。）

我們三人是打初中一年級至今的交情，婚前婚後的戶藉大抵都以臺中老家附近為主。交往久沒什麼，相處時的自在才是友誼延續至今的主因。這兩人廚藝都沒話說，來玩，就算不下廚也一定會帶些吃食來配茶喝。

要做什麼菜呢？

我們歐巴桑好打發，吃了零食晚餐就不可能吃多少了，但年輕人不同，胃口正好呢。在菜市場打轉，便決定了一個肉（醬爆肉）兩個綠色小菜（拍小黃瓜和燙蘆荀）一個下飯菜（素炒榨菜）和熬大骨湯（加蘿蔔）。


（醬爆牛肉）

原來做菜這種事，真的是不做就會忘。

這頓晚餐，醬爆肉沒處理好，起鍋後稍一冷却就出汁了，而且過鹹；大失敗。榨菜本身除了鹹，不辣不香，連蒜薑葱末都沒提升它的香味，大失敗。只有大家都會做的燙蘆荀及格，噢，湯很棒！老燕子帶來煎過的大芋頭在乳白湯中和蘿蔔一起，超級美味。小黃瓜尚可。


（拍黃瓜凉拌）


（騙人的素炒榨菜）

好吃的兒子沒把菜掃光，可見我本就不夠精湛的厨藝已惨到了何等地步。

仔細想過後，兹將醬爆肉作法公開，大家可實驗一下，希望妳比我成功。

腓力牛肉切絲以兩大匙甜麵醬加糖、橄欖油混勻後醃一小時，下鍋爆之前先加太白粉用手抓擠至少五次以上（一次我都抓二十來下），這按摩是為了把肉質弄鬆。肉絲下油鍋翻炒數妙便關大火，以高温餘熱將肉絲快速炒至全部獨立便馬上起鍋裝盤，䓤絲鋪其上趁熱跟肉絲翻攪後即可食。

20051031

◎我喜歡以綠和白的葱為菜類配色添色，我記得館子裡醬爆肉其實不是用葱絲，葱爆牛肉才是用葱絲，但我連沙茶牛肉、沙茶豬肉，全都用葱絲來混合。
◎該加些黑胡椒和薑絲的，過一陣子再實驗。
◎失敗之作，警惕用。



我要檢舉
台長： 墨綠

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我要回應
ilovesonata
姨﹐小邪聞香而來了^_^

拍黃瓜旁邊那一盤紅紅的圓球是葡萄嗎

燙蘆筍是不是削皮後在滾水中燙一下﹐淋美奶滋就成

姨﹐素炒榨菜如果多加一些筍絲﹑豆乾絲拌炒﹐應該就不會那

麼鹹了耶(小邪廚藝不行﹐只能這樣揣測~~~^^||)
2005-10-31 05:32:39
Grace
Hello,

回來了,興致真好，整治酒席以待老友。

台中真是好地方，連人都好。

所以，這是妳今天的下午茶，我就聞聞

香吧。

有空聯絡乎？

Best, Grace
2005-10-31 05:32:58
PANDA
很媽媽的滋味呀∼

我不會做醬爆牛肉，有空來試試看好了

其實阿姨這頓飯，吃的是氣氛跟相聚

咿騕璁“a？



一樣是涼拌黃瓜，處理方法卻各有不同呢

我媽瞇的黃瓜是

蚺謠▲磥龤A稍微抓過鹽出水

拌上蒜頭、醬油、香油冰一下就上桌



我的涼拌黃瓜是香辣重口味

切中段拍開，把瓜囊刮掉

抓鹽出水20分鐘再洗掉鹽分

然後拌上蒜頭、醬油、糖、味

O、白醋、李錦記蒜蓉豆瓣醬、香油

放冰箱醃製至少三十分鐘即成
2005-10-31 07:05:13
小雪
餓了

不吃牛

來個醬爆豬里肌
2005-10-31 08:17:34
darkgreenn
洛小邪

是葡萄，沒吃完的凍起來了，但今天不熱，沒敢吃。^^

臺灣的青蘆筍很嫩，齊頭切掉一小段後泡幾遍水去去農藥騙

自己安心啦），燙好後過冷水瀝一下再放冷凍室，開飯前取

出放沙拉醬（比美奶滋好吃）。

榨菜可以放這些去鹹，但之前我並不知道這家的不好。下次

還是得跑遠一點去買。^^





Grace

今天怎麽有空上來？

我們這種朋友呀，都不必顧忌面子問題的，菜做得再難吃她

們也不會虧我。

晚上就跟妳通電話。^^





panda

我家的涼拌小黃瓜要的是翠色和脆感；不放醬油不用塩抓

水，。妳那種可久放，我這種不能。^^





小雪

下次有機會要不要試一下？^^
2005-10-31 08:55:31
mina
我家都是：青菜~~就炒青菜，肉~~~就炒肉，魚

~~~就煎魚，連我媽都說我家的廚房用保鮮膜封

起來了！所以阿姨還會這個加那個，廚藝很好了

啦~~~哈哈！
2005-10-31 11:38:40
小雪
有點累

剛剛煮泡麵一包

懶的變花樣

啥菜都沒有加
2005-10-31 13:46:07
oldpal
您家兒子與未來的媳婦真幸福
2005-10-31 14:47:24
月牙兒
親愛的墨綠阿姨：



看到想念的榨菜，口水都快滴下來了...

台南有一家很好吃的榨菜，

自從吃過那一家榨菜後，

我就變得很挑嘴。



榨菜切絲炒木耳絲，

還有小黃瓜炒肉絲，

這兩道菜並列為我心目中最配白饅頭的菜。

只不過吃一顆饅頭可以配完大半盤菜的我，

總讓我媽覺得本末倒置^_^



這星期回家吃了媽媽做的四物湯、炸醬麵、豆漿、包

子.....

就覺得自己真是非常幸福了！



祝 平安快樂
2005-10-31 15:30:48
vluse04
榨菜肉絲炒飯,從小吃到老. 香啊~~
2005-10-31 17:32:53
darkgreenn
米娜

這樣能一年年吃下來？

我才不信哩^^





小雪

好可憐…





oldpal

嗯……從偶爾來當白老鼠上講，看來是幸福

但還得跑來應付老媽也挺辛苦滴^^





月牙兒

臺南那家的榨菜當小菜生吃也很香耶

◎妳是很幸福^^





維琪

榨菜肉絲我是最後吃到底了才拿來炒飯^^一
2005-11-01 06:11:29
lauej
失敗!失敗!不過沒關係，到你回去之前

還有很久的時間，你可以慢慢練習，

你覺得從比較簡單的火腿蛋炒飯開始如何？
2005-11-01 07:43:46
小雪
大少

讓阿姨從火腿蛋炒飯開始

那太簡單了吧

至少也要無錫排骨



阿姨

還好啦

因為是自己懶惰所以不會覺得很可憐啦

明明冰箱就有很多菜

呵呵
2005-11-01 12:17:21
darkgreenn
留一截兒

下星期再來試做蛋餃看看

這我也忘得差不多了

◎你又不愛吃火腿蛋炒飯，挖苦老媽你也爽，切！





小雪

有精神別瞎起鬨

給自己弄點好吃的吧
2005-11-01 15:13:15
vluse04
留一截兒可比我認識的一個男生,客氣的多了.

那位少爺,挑剔他媽切絲切塊的都炒在一盤.

對他媽淡淡的涼一句:"妳要不想做,下次我來切嘛!"

嚇得他媽,從此切菜一定注意刀工.
2005-11-01 17:23:30
darkgreenn
太狠了吧？

有人做飯給吃嘴還這樣毒

做娘的若擺工還得了？
2005-11-01 23:21:19
vluse04
做娘的,要是狠得下心就好囉!

您說是吧?
2005-11-02 03:34:26
小雪
做娘的不會狠心嗎??

雪媽以前最常說的是

嫌難吃嫌不好看的人自己煮去

我又不是開餐廳的

這句話小雪現在也常常使用

呵呵
2005-11-02 12:25:14
dameijen
姨，看了肚子好餓喔！好想吃．．．

現在終於可以使用中文了，來姨家打聲招呼　^^
2005-11-02 13:48:49
vluse04
做娘的最大本事,就是忘性快.

中午12點才撂下狠話,

下午5點一到,又趕緊穿上圍裙,洗米煮飯去了.
2005-11-02 18:21:12
redteaa
Vluse



这句深得我心, 同感.
2005-11-03 04:38:26
小茴香
我是小茴香啦↑
2005-11-03 12:33:41
darkgreenn
小茴香



原來妳又去上班啦

哎呦～～

那不是辛苦加倍了嗎？

抱一下抱一下^^
2005-11-04 02:07:15
darkgreenn
維琪&紅茶

是滴

狠話是說給自己聽來神氣的

時間一到

仍是乖乖地洗衣做羹湯

做母親，是最沒出息的了……



牧也

喔，趕緊先抱一下

愛之船還沒動工呀？



小雪

我沒出息

這句話沒用過……
2005-11-04 02:17:59
dameijen
姨，抱～

記得寫的，

只是以前覺得自己作文很好

現在卻一點靈性也沒有．．．一一＂



醞釀中．．．



牧也
2005-11-04 09:36:53
darkgreenn
牧也



了解。

我用念力幫妳喚回靈性——



回～～來～～呀～～～
2005-11-04 14:17:37
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