洗米＠Amber Huang 黃瑞婉心的方向｜PChome Online 個人新聞台

2015-04-29 15:38:49| 人氣38| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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洗米

洗米的動作要又輕又快，搓洗力氣不要太大，只要將附著於米中的雜物去除就可以了，水洗的次數大約１～２次就已經足夠了。由於米粒中含有一些可以溶解在水中的維生素和礦物質，洗米動作輕、快時，可以避免洗米水浸泡過久，營養素溶於水中流失。

洗米對於米中所含的營養素量的多少影響非常的大，尤其是我們常常吃的白米，精米過程越多，洗米時營養素的損失愈大；精米過程越少的米（例如糙米），洗米過程中可能流失的營養素越少。

加水洗米動作輕快攪動完畢迅速倒水

●加水

煮飯時，加水量的多少會影響米飯煮起來的口感。水量加多時，煮起來的米飯就會比較軟，水量加少時，米飯煮起來會比較硬，比較有彈性。煮糙米、胚芽米和白米等不同米質的米，所需要加的水量也不一樣。一般來說，煮白米飯時，1杯米大約需放置1.2杯的水，如果您所煮的米是舊米的話，那麼就需要酌量增加水分。

加水時要運用量杯來估計水量

●浸米

洗米、加水後的米，最好經過浸泡的過程後，再烹煮為佳。浸米的目的，主要是要讓米粒可以充分的吸收水分。如此一來，煮飯時，由於米粒內充滿水分，過程變可以達到均勻加熱的效果，不會有外面軟、中間硬的現象。

一般來說，白米的浸米的時間大約是30分鐘左右，如果煮的是糙米飯，那麼浸泡水的時間大約需要一小時左右。

浸米的步驟也很重要

●悶飯

米飯烹煮完畢後，不要馬上把鍋蓋掀開來喔！最好是悶10～20分鐘以後再打開鍋蓋會比較好吃。悶飯主要的目的，是讓煮熟的米飯，可以吸收鍋裡面的水氣，使我們吃飯時，感覺比較鬆軟香Q，這個悶飯的過程，主要是讓鍋底的米，也都可以保持一定的水分量，以免鍋底的米飯因缺乏水分而感覺比較硬比較難吃。

●把飯打鬆

飯煮好了之後，可別急著把飯盛到碗中喔！程飯前，先用飯匙把鍋裡的飯打鬆，如此可以讓幫助米飯將多餘的水氣排出，米飯再打鬆後，由於多餘的水氣已經排出，因此米飯的口感吃起來就會比較乾、鬆、香、Q。

盛飯時，也要注意，鬆鬆的飯盛到碗裡，吃起來的感覺一定會比「壓飯」還要好吃。所以吃飯時，寧可盛一碗鬆鬆的飯，好好享受米飯的味道，也不要因為懶得盛飯而

米飯煮熟後記得先打鬆喔

把飯壓得緊緊的。

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台長： Amber Huang(黃瑞婉)

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