抗癌防失智的便宜好魚！鯖魚+4食材，清血又抗老
2015-10-15 林昕潔／整理編輯
【早安健康／林昕潔整理編輯】鯖魚 (英語：mackerel，台語：花飛) 是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！ 抗癌防失智的便宜好魚 秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。 豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。 鯖魚這樣搭，保健功效倍增！ 洋蔥+鯖魚=清血 洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降 低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。 番茄+鯖魚=抗氧化 番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。 芝麻+鯖魚=抗老化 芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。 薑+鯖魚=預防食物中毒 薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。 不新鮮的鯖魚=毒藥！ 選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。 平價鯖魚變身高級料理！ 焦糖水果烤鯖魚 材料： 鯖魚...120g 蘋果...80g 柳丁...30g 鳳梨...20g 肉桂粉...5g 丁香...2g 薄荷葉...10g 糖...60g 橄欖油...30ml 奶油...50g 鹽、白胡椒粉...適量 作法 1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用 2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎 3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色 4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘 5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁 6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可
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