甜點、鹹派通通不含澱粉 生酮飲食照樣吃美味
由左而右為低醣無麩質起司蛋糕、椰香生巧克力、無麩質鹹塔成品圖。（記者李惠洲／攝影）
生酮飲食不能吃含「醣類」的碳水化合物，使用麵粉的烘焙品與甜點，就成為酮友們午夜夢迴的夢幻食品；而台中福華大飯店西點主廚張順勇，使用赤藻糖醇當甜味來源，並以杏仁粉與椰子細粉做出無麵粉的派皮，示範製作鹹派與起司蛋糕，還以市售85％巧克力混合椰漿做出生巧克力，吃生酮，也能很美味。
我來示範
張順勇／台中福華大飯店西點主廚
台灣首位鑽研生酮飲食需求的飯店主廚，悉心研發多道「低醣無麩質」糕點，讓不能吃碳水化合物的酮友們，也能放心品嚐鹹塔、吐司、蛋糕等甜點。
無麩質鹹塔
塔皮
食材：杏仁粉135g、椰子細粉84g、雞蛋3顆、草飼奶油105g
調味料：海鹽1g、黑胡椒粉1g、義大利香料適量
內餡
食材：奶油起司35g、動物性鮮奶油160g、雞蛋1顆
調味料：海鹽1g、黑胡椒粉少許
鹹料
食材：已炒熟的青花菜、洋蔥絲、紅甜椒丁、黃甜椒丁、紅蘿蔔丁、雞肉丁皆適量，瑪芝瑞拉起司、帕馬森乳酪皆少許
步驟1：塔皮所有材料拌勻並冷藏半小時，取出擀成0.3公分厚，依需求壓入模型中，接著放入烤箱，以160℃烤上色即可出爐備用。
步驟2：奶油起司室溫軟化後，加入動物性鮮奶油、海鹽、全蛋、黑胡椒粉拌勻成糊備用。
步驟3：鹹料填入已烤好塔皮中，再灌入奶油糊，放上起司和乳酪，放入烤箱中，以上火190℃、下火150℃烤至金黃即可。
無麩質鹹塔步驟圖3。（記者李惠洲／攝影）
椰香生巧克力
食材：85%巧克力120g、椰漿150ml、可可粉少許
步驟1：將巧克力隔水加熱至融化備用。
椰香生巧克力步驟圖1。（記者李惠洲／攝影）
步驟2：椰漿煮沸，沖入巧克力中，拌勻至表面光滑。
椰香生巧克力步驟圖2。（記者李惠洲／攝影）
步驟3：拌勻的椰漿巧克力倒入淺盆中，冷卻後，撒上可可粉，分切成小塊即完成。
低醣無麩質起司蛋糕
餅乾底
食材：椰子細粉160g、杏仁粉170g、黃金亞麻籽粉185g、草飼奶油225g、雞蛋3顆
調味料：赤藻糖醇45g
內餡
食材：奶油起司360g、優格80g、草飼奶油40g、雞蛋5顆、新鮮藍莓粒適量
調味料：赤藻糖醇65g
步驟1：餅乾底所有材料拌勻，冷藏半小時取出，擀薄後放上烤盤、送入烤爐，以150℃烤至金黃色後，出爐放涼。將冷卻的餅乾打碎，餅乾屑加入少許常溫融化後的草飼奶油拌勻，即可依個人喜好分量放入模具中，壓緊實備用。
低醣無麩質起司蛋糕步驟圖1。（記者李惠洲／攝影）
TIPS：把餅乾團放到塑膠袋中再擀，可避免其沾黏在擀麵棍上。
步驟2：奶油起司置於室溫下軟化，再加上赤藻糖醇打均勻，依序加入優格、常溫融化後的草飼奶油、蛋液拌勻即可。
步驟3：將步驟2材料填入鋪好餅乾的模具中，再放入藍莓粒，以上火160℃、下火110℃，隔水烤25～30分鐘即完成。
TIPS：蛋糕上可用巧克力醬畫同心圓，再以輔助工具劃成拉花圖案。
