起司是由水、蛋白質及脂肪組成的。以牛奶來說，通常100公克的乳汁可以提煉出10公克起司，是原重量的10%，但這一小塊起司卻集結了絕大部分的營養素。原來鮮乳中70%的蛋白質、90%的脂肪都被濃縮在起司中，而牛奶中豐富的鈣質則是與蛋白質結合，一起被包含在起司裡面了。
一般認為起司是高脂肪的食物，並含有膽固醇，事實上和其他高熱量的食物相比，起司的膽固醇及脂肪含量並不會比較高，相對的它有其他食物沒有的高營養素，更何況膽固醇及脂肪也是人體運作所需的元素之一，只要飲食搭配均衡，起司並不會對健康造成不良的影響，反而提供運動的熱量來燃燒屯積的脂肪。另一方面，對於喜歡吃米飯，屬於澱粉質肥胖型的人來說，起司可以帶來飽足感，減少澱粉質的攝取而達到減肥的目的。起司的外包裝通常會標示含脂量，指的是去掉水份後，脂肪所佔其他物質的比例，所以適量地食用並不會造成肥胖。
至於有「乳糖不耐症」的人擔心吃起司會不會拉肚子，答案是不會的，因為牛奶中的乳糖幾乎全都轉移到乳清中，在製作起司的過程中被排掉了。
起司又有「白肉」之稱，這是因為它擁有非常高的蛋白質。此外，起司也含有豐富的多種礦物質及維生素，可說是營養補給的不錯選擇。起司又有「白肉」之稱，這是因為它擁有非常高的蛋白質。此外，起司也含有豐富的多種礦物質及維生素，可說是營養補給的不錯選擇。
在起司的成份中，蛋白質約佔25%。蛋白質是構成人體細胞的重要物質，而讓人體能健康運作的必須氨基酸，在起司蛋白質中都可以均衡地攝取。其中的幾種必須氨基酸還可以加速分解酒精，強化肝臟的機能。
起司也是鈣質的一大來源，幾百公克的起司就能提供大量飲食所得的鈣含量。一般人一天至少需要六百毫克的鈣，由於人體無法自行製造鈣質，因此起司對於發育中的孩童、孕婦、更年期婦女、老年人及預防骨質疏鬆的人來說，是很好的補充來源，甚至比利用牛奶來攝取鈣質的效果更佳喔！
起司也含有豐富的脂溶性維生素，如維生素Ａ、Ｂ群、Ｄ、Ｅ，以及礦物質鈉、磷。磷可以幫助鈣的吸收。
起司是由水、蛋白質及脂肪組成的。以牛奶來說，通常100公克的乳汁可以提煉出10公克起司，是原重量的10%，但這一小塊起司卻集結了絕大部分的營養素。原來鮮乳中70%的蛋白質、90%的脂肪都被濃縮在起司中，而牛奶中豐富的鈣質則是與蛋白質結合，一起被包含在起司裡面了。
一般認為起司是高脂肪的食物，並含有膽固醇，事實上和其他高熱量的食物相比，起司的膽固醇及脂肪含量並不會比較高，相對的它有其他食物沒有的高營養素，更何況膽固醇及脂肪也是人體運作所需的元素之一，只要飲食搭配均衡，起司並不會對健康造成不良的影響，反而提供運動的熱量來燃燒屯積的脂肪。另一方面，對於喜歡吃米飯，屬於澱粉質肥胖型的人來說，起司可以帶來飽足感，減少澱粉質的攝取而達到減肥的目的。起司的外包裝通常會標示含脂量，指的是去掉水份後，脂肪所佔其他物質的比例，所以適量地食用並不會造成肥胖。
至於有「乳糖不耐症」的人擔心吃起司會不會拉肚子，答案是不會的，因為牛奶中的乳糖幾乎全都轉移到乳清中，在製作起司的過程中被排掉了。
起司又有「白肉」之稱，這是因為它擁有非常高的蛋白質。此外，起司也含有豐富的多種礦物質及維生素，可說是營養補給的不錯選擇。
高蛋白質
在起司的成份中，蛋白質約佔25%。蛋白質是構成人體細胞的重要物質，而讓人體能健康運作的必須氨基酸，在起司蛋白質中都可以均衡地攝取。其中的幾種必須氨基酸還可以加速分解酒精，強化肝臟的機能。
高鈣
起司也是鈣質的一大來源，幾百公克的起司就能提供大量飲食所得的鈣含量。一般人一天至少需要六百毫克的鈣，由於人體無法自行製造鈣質，因此起司對於發育中的孩童、孕婦、更年期婦女、老年人及預防骨質疏鬆的人來說，是很好的補充來源，甚至比利用牛奶來攝取鈣質的效果更佳喔！
多種礦物質和維生素
起司也含有豐富的脂溶性維生素，如維生素Ａ、Ｂ群、Ｄ、Ｅ，以及礦物質鈉、磷。磷可以幫助鈣的吸收。
