烤香腸本身集合了燒烤油炸、含亞硝酸鹽、高油脂、紅肉的不利因子。
鉅亨網新聞中心(來源：華人健康網)2015-04-01 15:33
愛吃香腸嗎？小心要了你的命！1名從國小時期就愛吃路邊攤烤香腸的少年小杉（化名），每天下課都會買一根烤香腸滿足口腹之慾，習慣持續到了17歲，因腹絞痛就醫才發現罹患大腸癌第3期，雖然接受腫瘤切除手術和化學治療，沒想到5年後仍因癌細胞轉移淋巴，失去寶貴的生命。
烤香腸致癌物多 吃多一點，命短一點！
彰化基督教醫院大腸直腸外科醫師黃玄遠表示，患者沒有大腸癌的家族病史，研判與愛吃燒烤且幾乎天天吃香腸的飲食習慣有關。其實，香腸和臘肉等肉品都會添加亞硝酸鹽，進入人體後會形成亞硝酸胺致癌物，而肉類烤焦吃下肚容易引起細胞變異，這些因素加總起來，提高了烤香腸對身體的危害。
彰基血管醫學防治中心主任暨中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞則表示，烤香腸本身集合了燒烤油炸、含亞硝酸鹽、高油脂、紅肉的不利因子，經常食用會讓身體累積多環芳香碳氫化合物、亞硝胺、異環胺等致癌物質，增加罹癌的風險。
吃美食也要顧健康！3方法安心吃香腸
不過，香腸也不是完全不能吃。蔡玲貞營養師表示，只要改變烹調方式，與新鮮蔬菜同吃，且控制食用頻率和食用量，也能安心吃香腸。
黃玄遠醫師（左）和蔡玲貞營養師呼籲民眾吃香腸時可搭配新鮮蔬菜，有助於降低致癌物質亞硝胺的生成。（圖片提供／彰化基督教醫院）
低溫蒸煮取代燒烤油炸：
烹飪時將溫度控制在較低溫度，用水煮、清蒸或微波爐加熱的方式取代燒烤油炸，亞硝胺的生成會大量減少。
與新鮮蔬菜共食：
蔬菜含有豐富且多樣化的植物化學素，為天然最好的抗氧化物。香腸配蔬菜，例如香腸炒高麗菜、炒蔥或大蒜，可使亞硝酸鹽迅速地在胃中被破壞，抑制亞硝酸鹽與胺類的反應，減少合成亞硝胺致癌物質。高雄醫學大學的研究曾指出，多吃蔬菜可降低亞硝胺產生的機率達50％。
減少吃烤香腸的頻率：
建議青少年和成年人每星期最多吃1至2次，孩童一個月最多1次，且配合以上方法烹調和食用。
青少年別當食肉族 均衡飲食保健康
除了少吃烤香腸之外，蔡玲貞營養師也建議提醒，青少年避免大量吃肉，每餐適當肉量以2至3兩為宜，其中一半可以白肉如魚、海產、家禽或黃豆類及製品取代；肉類盡量選擇少油炸、油煎、高油炒的烹飪方法。每天吃2碗蔬菜和2碗水果，種類多樣化；每天均衡攝取六大類食物，改掉喝甜飲料的習慣，喝足量的水，規律運動。
參考網站：烤香腸吃到沒命，3吃法腸癌不上身
