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〔記者林孟嫺南市報導〕衛福部國健署一０六年至一０九年國民營養健康狀況變遷調查報告，發現十三至十五歲及十六至十八歲之過重加上肥胖盛行率分別為三十點六％及二十八點九％，兒童及青少年約有三分之一人口有肥胖問題。

奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳指出，十九歲以上成人的ＢＭＩ平均值為二十四點五ｋｇ／ｍ２，顯示體重過重，其中十九至四十四歲之過重加上肥胖盛行率高達四十六點七％。減重成為最熱門的議題，各式各樣的減重方法琳琅滿目，如：一六八斷食法、輕食斷食法及低醣飲食等，還推出「水煮餐」、「減脂餐」、「健身餐」的餐食方式讓大家躍躍欲試，隨著一年一度的中秋佳節到來，要吃得開心又不怕體重飆升，相信又是另一個關心的課題。

雖說：「一年就過一次中秋節而已，吃什麼不用太控制啦！限制來、限制去也太痛苦了！減重是明天的事情！」但別忘了，今年中秋節有三天連假，常常會聽到朋友說，三天都有人揪烤肉！甚至有些人的午餐及晚餐都「續攤」吃烤肉！攝取量若沒有好好節制，可能一餐就會攝取到一千五百至二千大卡的高熱量，三天下來攝取的熱量可就大大爆表，體重可能也因此直線飆升！

曾郁芳指出，究竟烤肉為什麼這麼吸引人呢？因為烤肉大都選用高脂食材，如：五花肉、牛小排、香腸及培根等，這些高脂食材的動物油脂滴到高溫炭火上溶解，就會產出令人食指大動的香味來！但必須特別注意，這些香味含有一項有毒物質名為「多環芳香碳氫化合物」（簡稱ＰＡＨ或ＰＡＨｓ），吸入體內恐會增加罹癌風險，不僅如此，這些有害氣體也有可能會沾黏在食物上，不知不覺被吃下肚！除此之外還有一項有害物質，名為「丙烯醯胺」（ａｃｒｙｌａｍｉｄｅ），它是食物烤焦裡面會發現的致癌物質，雖然是否會對人體引發癌症尚無定論，但還是要避免攝取，以降低潛在的致癌風險！因此建議烤肉器具使用烤盤來代替烤網，或是使用鋁箔紙隔絕食物與炭火，也可以使用卡式爐代替木炭。

曾郁芳說明，食材的選擇也是烤肉相當重要的一環，如何挑選健康又低熱量的食材，首先蛋白質的部分，可挑選低脂肉類食材，以里肌肉、雞腿肉及海鮮類取代五花肉或梅花肉，一份高脂肉類（三指寬大小）熱量約一百二十大卡，一份低脂肉類熱量約五十五大卡（內臟雖為低脂肉類，但膽固醇含量較高），同樣的一份肉類卻相差六十五大卡，如此選擇可以減少過多油脂攝取，相對也就減少熱量的攝取囉！許多人都擔心烤低脂肉類（里肌肉片或雞柳）吃起來會太乾、太柴，其實只要先使用鹽水加入些許的辛香料（如：薑末、蒜末、蔥段、義式香料等），再依據個人喜好調整醃製，不僅可增加風味、去腥，還可讓肉質變得很軟嫩哦！

國人每日飲食指南建議蔬菜類攝取應達三份（半碗煮熟蔬菜即為一份），依一０六年至一０九年國民營養健康狀況變遷調查成果報告，成年人（十九歲以上）平均僅二成達到建議的攝取量，在烤肉之餘要如何增加蔬菜搭配來提高蔬菜類攝取量，建議在肉串上加入菇類（香菇或杏鮑菇）、彩椒或青蔥，文蛤可以搭配絲瓜和金針菇包在鋁箔紙中悶烤，肉片也可包青蔥、金針菇或杏鮑菇，烤肉片也可包上生菜（萵苣、美生菜或蘿蔓葉等），注意生菜應清洗乾淨並放冰塊低溫保存，避免細菌滋生，這些搭配不僅可增加咀嚼時的水份量，也可賦予肉串多元的清甜風味！

曾郁芳提醒，許多肉類加工食品（如：香腸、培根），都是選用高脂部位製作而成，建議應避免或少量攝取，一方面可減少過多的油脂及熱量，一方面可減少額外化學添加物的攝入。許多人烤肉都會先從香腸、培根、甜不辣開始，建議改變順序，先從蔬菜類以及新鮮肉類搭配開始烤起，再來是全穀類（玉米或地瓜），最後才是加工食品類，先用新鮮食物填飽肚子後，自然就會減少加工食品類的攝取囉！

另外，記得將市售的烤肉醬加入開水稀釋，也可自製烤肉醬（如：醬油、蒜末、薑末、蔥花）搭配水果泥（如：芒果、鳳梨或柚子），再根據個人口味自行調整即可，不僅可以更突出新鮮食材的風味，也可大幅降低鈉攝取量。