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2020-09-25 17:59:43| 人氣243| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

奇美醫學中心研發低磷鉀優良蛋白質腎臟病人可食用健康麵包

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〔記者林孟蒨南市報導〕台灣人口老化下，產生的慢性腎臟病發生率及洗腎率皆是全球之冠，洗腎過程中，市面上的麵包及點心因含磷鉀成分居高，幾乎不適合此類病人食用，奇美醫學中心與奇美食品，研發低磷鉀優良蛋白質腎臟病人可食用健康麵包，嘉惠腎臟病患者。

基於病人長久以來的需求，奇美醫學中心營養科率先與奇美食品合作開發，嚴選日本熊本製粉與日本專利技術植物性大豆鮮奶油，並運用主廚自製的天然湯種酵母與水合工法技術，推出超水潤的低麩質、低磷鉀健康麵點系列：低麩米圈圈、低麩纖蔬棒與低麩湯種南瓜包三種麵包與豆乳布丁一款小點心，為中南部醫院率先專為腎臟病人設計，可每日安心食用的健康麵包。

奇美醫學中心營養科組長賴春宏提出，洗腎病人每日需嚴格限制飲食中磷、鉀、鈉等礦物質以及水份的攝取量。若能選擇低磷鉀含量的點心，又同時能提供優質蛋白質來源，腎臟病友即可安心享用。

奇美食品針對腎臟病人之日常飲食需求，選用日本首屈一指的優質米粉取代部分麵粉，其無麩質成分能降低敏感程度，零筋性的特色能增加麵包斷口性。同時，搭配日本石臼製粉，粉質細緻均勻，保留麥粒絕大部分的營養成分，同時展現原始風味。奶油採用業界首創專利技術的植物性大豆鮮奶油，與一般奶油相比，膽固醇約減少九十七％，較不會造成人體健康負擔，全素者亦可食用。

由於慢性腎臟病人須嚴格限制水份的攝取量，因此在研發健康麵包時，奇美食品烘焙主廚林子翔運用自製天然湯種酵母，強化麵包的濕潤度與化口性；技術上採水合工法，增加麵糰水份的吸收，烤焙後濕潤，減少腎友對喝水的渴望。每款健康麵點均符合低磷與低鉀，含糖量相對甜菠蘿麵包每100公克至少降低二成。每日一上架即秒殺的豆乳布丁，口感滑順香嫩，不僅受到奇美醫學中心病人們喜愛，亦是醫護人員指定的下午茶點心。

該款健康職人麵包，已先行在奇美醫學中心住院的腎臟病人伙食中搭餐供應，根據滿意度調查結果：病人們對於麵包的整體滿意度高達九成以上，外觀滿意度甚至達到九成五，由此可見，奇美醫學中心與奇美食品合作推出的健康麵包，不僅對病人生活有實質助益，味道及外觀皆有足夠吸引力而受到病人與一般民眾的喜愛。

 

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台長： coolanews

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