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【記者林孟翰／南市報導】八十七歲張鶴齡，花費２年時間，跑遍新竹尖石、台南龜丹、屏東旭海、台東金鋒等全台４大溫泉，採集溫泉原水、研發鳳梨溫泉酒釀造技術，他日前通過溫泉產業碩士班論文口試，不僅創下嘉南藥理大學最年長的學士、碩士紀錄，還將申請「溫泉酒釀造技術」專利，歡迎大家投資他！

張鶴齡二年前從嘉藥觀光事業管理系畢業，已獲得「樂齡勤學獎」，二年後碩士畢業，再度獲頒「樂齡勤學獎」。他的指導教授林指宏老師欽佩說，張鶴齡確定錄取後，便風雨無阻、每天８時半就到實驗室讀書、做實驗，展現無比的熱情和毅力，是同屆同學中第１位通過口試的。

張鶴齡說，他十三歲離家來台，經歷空軍雜役、駐台美軍高階專員、亞洲蔬菜研發中心經理，因長期在西方人管理的機構工作，偶爾在機構的社交場合充當吧臺工作，自學雞尾酒調製，常讓他想起七十多年前還在大陸江穌故鄉時，家人親友都會自釀酒類的往事，在碩士班時修習林指宏老師的溫泉應用技術研發課程時，突發奇想，何不利用「溫泉」來釀酒！

林指宏乍聽，驚訝不已，因為國外雖然有標榜溫泉酒的產品，但多只是噱頭，不是那麼純正。師生兩人討論後，便決定利用台灣的溫泉為基礎，好好來挑戰溫泉酒釀造技術，希望為台灣各地的溫泉區創造出具有地方特色的新創產品。

張鶴齡年紀不小，但研究企圖心甚大。不過「我年紀大，交通只靠一輛機車」，他感謝林老師，不僅開車帶他遍訪臺灣各地溫泉，有時還看天色不佳，擔心他騎車遇雨，竟特地開車來接他去學校，去年除夕夜還邀請因求學而孤身住台南的他，一起吃年夜飯。「老師把我當家人！」張鶴齡眼角微溼、肅手站在林老師旁說了這句話，讓林指宏有些靦腆。

師生２年最後決定選取適合當作基底的四大溫泉。張鶴齡說，民間釀造酒醋常有雜菌孳生、溫度控制不易，以致酒醋風味和品質難以控制的問題。因此，他由馴化野生酵母菌開始實驗，每日觀察記錄，嘗試無數組合後，研發出新的抑制雜菌孳生技術、溫泉礦物釀酒技術，有效提升風味和產量。

張鶴齡在論文口試時首次發表新技術，獲得口試委員、台南市觀光旅遊局林國華副局長大力讚賞，認為他結合台南關廟名產鳳梨、溫泉水，開發出新的溫泉酒釀造技術，為台灣溫泉市場創造了新模式，十分具有應用價值。