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〔記者林孟蒨南市報導〕奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪指出，紅色蔬果可以促進消化道及消化道健康，橘黃色可以促進眼睛及皮膚健康，綠色促進肺部與及肝臟健康，藍紫色可以促進腦部及腎臟健康，白色可以促進骨骼及心血管健康。

  朱恩琪營養師提供一道涼拌菜及一種蔬果汁，讓民眾端午除了粽子相伴外，還多了滿滿的五色能量。一、涼拌黑木耳佐彩椒杏鮑菇（一人份）：這一道料理集合了黑、紅、黃、綠、白五種顏色，黑木耳含有豐富的維生素Ｂ２可促進能量代謝，維生素Ｃ、鈣、鐵等含量更是不容小覷，而甜椒的β－胡蘿蔔素能增強免疫力，抗衰老。

  而只要一天吃二顆就可滿足一天所需的維生素Ｃ，促進膠原蛋白合成，使皮膚更加年輕；杏鮑菇熱量低，纖維高可以增加飽足感、有助降低血膽固醇，並含有豐富的胺基酸及多醣體可促進免疫力，以下敘述這道料理的簡易作法。

  材料：黑木耳２５克、彩椒（紅椒２５克、黃椒２５克、青椒２５克）、杏鮑菇５０克。醬料：味琳５毫升、香油１毫升、白醋１毫升、醬油５毫升。做法：先將醬料均勻混合；將所有材料洗淨後，將黑木耳、彩椒、杏鮑菇分別川燙後，依個人喜好切成需要的大小；裝入盤中拌入少許醬料提味即可。

  西洋芹鳳蘋飲（一人份）：這一杯蔬果汁，可讓您一次獲得紅黃綠三種顏色能量，西洋芹的葉子含有較多的β－胡蘿蔔素、維生素Ｂ群、維生素Ｃ及鉀等，其中豐富的鉀離子，可以預防高血壓，而莖含有大量具有整腸作用的膳食纖維，及能強化骨骼的鈣。而鳳梨具有分解蛋白質的鳳梨酵素可幫助肉類消化與吸收，也可改善腹瀉、消化不良。

  蘋果中的果膠具有整腸及降低血膽固醇的作用，另外果皮含有的花青素為一種多酚類，具有強力抗氧化作用，可抑制體內活性氧，可以防止老化，以下敘述這道蔬果汁的簡易做法。

  材料：西洋芹５０克、蘋果１３０克、鳳梨１３０克。做法：將三者洗淨後，鳳梨去皮後，與切塊的蘋果與切段的西洋芹一起放入果汁機攪拌後倒出即可飲用。