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【記者林孟嫺／南市報導】南部的椪柑已經採收上市，果皮不是「橘黃」色，而是青綠色，這就是鼎鼎大名的「青皮椪柑」，吃起來甜中帶酸，目前已呈最佳食用狀態。

　農糧署南區分署說明，台南東山、白河的椪柑１０月上市，相較台中、苗栗等地，開花結果早，成熟時天氣尚熱，果皮葉綠素未完全分解，外觀仍為綠色，因此稱為「青皮椪柑」。看起來很綠，其實果汁糖度已有９度以上，含有豐富的維他命Ｃ，嘗鮮選購正是時候。另外，有業者順勢推出「青皮椪柑果醬」，喚醒深秋記憶中　橘子的味道，沖泡果茶，自調黃金比例，冷熱皆宜。

　農糧署南區分署表示，椪柑為芸香科常綠果樹，以蒂頭周圍膨起而得名。主要產區在南北緯３５度以內，台南、嘉義、雲林、南投、台中、苗栗等地栽培較廣。分為兩大類，一是嘉南地區早熟的青皮椪柑，另一是中北部的橙皮椪柑（貯藏柑）。嘉南地區椪柑收穫面積有２，８４３公頃，佔全國４７％。多種植於海拔３５０～４５０公尺之間的坡地，主要分布於嘉義梅山、竹崎、番路、台南東山、白河。

　　南部氣溫要等到近１１月才轉涼，所以椪柑轉色較晚。１０月中的椪柑雖然還很綠，但果肉發育較中北部快，且含酸漸減，糖酸比提高至１０比１，已經很好吃。該分署解釋，椪柑外表的轉黃程度與果實成熟度不完全一致，可採收與否的判斷標準，是以果汁糖度及糖酸比是否合適為主。

　今年２至５月南部椪柑開花著果期氣候平順，開花情形良好。颱風過後，農民加強疏果提高品質，目前盛產，貨源充裕。南區分署說明椪柑挑選祕訣，以「肩寬臍深」為要件，如將蒂頭朝上，放在桌上，則蒂頭兩側為其肩部，肩部面積越寬，品質越優良，朝桌面之果頂（臍部），越深表示品質越好。

另外，果肩結實有彈性，表示水分充足、鮮度好。農糧署南區分署指出，台南市東山區１７５咖啡公路上的柑園咖啡，將青皮椪柑製成風味清新的果醬，已成為地方特色產品，許多咖啡愛好者上山，喝到果醬沖泡的果茶，總讚不絕口，常常是掏腰包買回家。不管是鮮果還是果醬，喜歡青皮椪柑濃郁風味的消費者要趁早掌握品嚐好時機，欲訂購者請洽各產區農民團體，可迅速宅配到府。