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【記者林東良／南市報導】舊的一年即將結束，而新的一年將至，在過年期間，家家戶戶會準備應景的食物，其中年糕是年節中最具代表性的一項，年糕象徵著「步步高升」，民眾踏入大賣場或傳統市場的時候，琳瑯滿目的年糕讓我們眼花撩亂，不知如何選購，奇美醫院營養科營養師林珈汶說，要平安過好年，選購前「停看聽」方能掌握一些選購重點。

林珈汶營養師說，一般的市售年糕，包括主要成分為糯米及砂糖的傳統年糕以及加了餡料的紅豆年糕、八寶年糕、椰汁年糕、南瓜年糕、黑糖桂圓年糕、山藥核桃年糕、綠茶核桃年糕、紫糯米年糕．．等，因為加了餡料所以年糕屬於高醣、高熱量食物。

另外在份量方面，如果在春節期間吃太多年糕，則會造成飲食過量而導致肥胖、對於糖尿病患也會造成血糖不穩定；但若無法在保存期限內吃完而丟棄則是造成浪費。再者，市售年糕因為成分及大小之不同，所其含熱量大約為一一００大卡至二三００大卡不等，故熱量的差異極大。

林珈汶營養師提醒消費者，在選購年糕上須先認識食品標示，並注意重點如下：一、了解品名成分：選購前先認識塑膠盒上或紙盒上的食品成分標示，選擇含糖量少的年糕可減少醣類的攝取、選用五穀雜糧類的年糕，則可增加纖維的攝取。二、選購大小適中的年糕：購買前先確定一兩天內是否可以吃完，再認識食品標示中的重量；市售年糕在三九０公克至八五０公克不等，建議重量以適量為原則，避免無法吃完而保存不當以致發霉。四、認識年糕所含的熱量：熱量為目前大家考慮的評估重點，選購前先了解每一百公克含多少熱量，再參考盒上的重量就可以知道吃完整塊的年糕所含總熱量。五、注意有效期限及保存方式：選購時注意包裝上有效期限及依照自己的需求考慮保存方式是否適合。建議開封後三日內食用完畢以利確保食品的鮮度。

林珈汶營養師說，除了選購技巧很重要外，烹調方式也是值得大家關切的問題，否則選擇適合的年糕卻烹調方式不佳，到頭來仍會影響你我的健康，在烹調方式需掌握的重點是：一、避免年糕裹粉油炸：年糕常常裹上很厚的蛋汁麵糊來炸，裹麵糊的目的是為了避免沾黏，但麵糊沾量很難控制且很容易吸油，故會增加不必要的油脂及熱量攝取；二、

改變器具的使用：建議使用不沾鍋及微波爐烹調以利減少油脂攝取；三、避免當正餐食用：不要將年糕當成是正餐改當甜點，以免過量食用導致醣類及熱量攝取過多。

林珈汶營養師指出，一般民眾在吃年糕的同時，除了要注意挑選及烹調方式外，更要小心攝取量，對於健康成人來說，市售傳統不含餡的年糕每食用一二０公克，約相當吃了一碗飯（二百公克）的熱量，因此才建議在飯後當甜點食用，不過年糕同米食均為五穀根莖類，所以如果食用大約六十公克不含餡的傳統年糕，即需要減少約半碗五穀根莖類的主食份量，這樣才不會攝取過量。

那對於慢性疾病患者要如何吃得健康呢？營養師林珈汶說，糖尿病患及減重者，要了解如何選擇食物種類及「份量」，才有利於血糖的控制，最好選擇以五穀雜糧為材料的年糕，增加纖維質的攝取延緩血糖的上升及具有飽足感，而在製備上則可以用蒸烤或微波的方式。心血管疾病病患吃堅果類的年糕，富含有單元不飽和脂肪酸為有利健康，是不錯的選擇，但也不能食用過量。另外，綠茶年糕也是適合心血管病患不錯的選則，因為綠茶中含有多酚類，具有抗氧化的功能。腸胃道疾病患者，由於年糕的主要食材為糯米，對於腸胃功能較弱者，特別是老人及小孩在食用上須限量且應細嚼慢嚥，以免產生消化不良、腹脹、腹痛等症狀。

林珈汶營養師表示，為了確保食品衛生與安全，若經烹調但未使用完畢的年糕必須存放在冷藏中保鮮，若未烹調的年糕建議放入冷凍中保存，但若發現發霉的年糕需立即丟棄，不可將發霉部分切掉再食用以免腸胃不適。