割烹老店 - 小園日本料理＠簡☆單 (已搬移到痞客邦)

2009-03-11 21:25:54| 人氣15,163| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

割烹老店 - 小園日本料理

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割烹（かっぽう）是日文漢字，詞義為烹飪。

「割烹」也可指由所謂的「板前」（專任日本料理廚師）親自在餐檯前為客人操刀執鼎，通常只有在「料亭」或是專門的割烹餐廳才看得到這種日本特有的餐飲文化。割烹的板前必須從進貨、事前準備、刀工，乃至於對蒸、煮、煎、炒、烘、烤、炸等日本料理手法全部精通才有資格站上第一線為客人服務。割烹的菁華一是活用食材的原味與季節性，二是量身訂做、配合客人的偏好當場呈現客制化風味，這也是品嚐割烹的重點所在。當然，要享受到這種所謂的和食最高境界，也是需要荷包相當的配合才行的。

▲一樓餐檯。

▲二樓包廂。

這次因為公司聚餐的緣故來到小園，我們訂了二樓包廂，一整桌12道菜總共8000元，暫且不談價錢高低，每道菜皆是色香味俱全的好料，食材新鮮不說，食物入口便可感受到店家的用心，「好吃、好吃!!」味蕾的感受反射在心裡，那種回頭看照片會口中唾液橫流的自然美味。

席間尷尬的是，為了呈現完整的食物樣貌，服務生上菜時我第一反應是吞下口水抄起相機，在同事催趕下紀錄這些佳餚最美的瞬間，到後來連老闆挾菜前都會先問我照了沒。

那麼，就上菜吧。

▲生章魚肉，很新鮮。

▲生魚片，還有生龍蝦肉喔，好吃啊～有朵生魚片玫瑰呢！

▲14度清酒，酒味不重而微甜。

▲炸豆腐，簡單料理但卻蘊含大大美味。

▲串燒和豬肉片，豬肉片沾鹽後別有一番風味，很開胃。

▲炸蝦，黃金外皮呼喊著「來吃我吧，很好吃唷」，沾醬摻些蘿蔔泥吃起來更清爽。

▲素炒烏龍麵，好吃。

▲螃蟹蒸蛋，很特別的一道，蟹肉精華都鎖在蒸蛋裡了，超好吃。

▲壽司拼盤，連最平實的小黃瓜海苔壽司都好吃得令人感動。

▲這道是什麼菜啊？我沒吃到耶...

▲龍蝦粥，由剛生魚片盤中那隻龍蝦熬煮的，很奢華的享受耶。

▲清蒸鱸魚（?），較為清淡的一道，魚肉很順口。

▲火鍋，可能因為吃飽了，比較沒什麼驚豔的味覺感受。