24h購物| | PChome| 登入
2004-10-11 21:18:02| 人氣1,450| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

海德小廚師之洋蔥蛋糕

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台





週末，爸爸的結拜兄弟的女兒及他的五位同學光臨寒舍，正好是海德堡的秋天，所以林小葛和我便準備了德國秋天必吃──Zwiebelkuchen＋Federweisser（洋蔥蛋糕和新酒）。

星期五的晚上，小葛跟我先瘋狂搶購洋蔥，共六公斤，回家後，聲淚俱下地給洋蔥剝皮。幸虧，本人前幾天買了廚房萬用機，雖然不能剝洋蔥，可是能切洋蔥，省了不少眼淚。洋蔥切好以後，就是煎六公斤洋蔥，煎畢，半夜十一點，小葛和我成了洋蔥人，我家成了洋蔥之家。幸好，洋蔥蛋糕大受好評，應妹妹們的要求特將食譜公佈如下：



以下是三個大烤盤的量：

洋蔥餡：
洋蔥：五公斤
鹽：適量

醬：
Sauresahne(奶製品):4杯
蛋：4個
牛奶：200 cc
藍芹菜籽（Kümmel）：適量
黑胡椒：適量
鹽：適量

麵糰：
麵粉：兩公斤
新鮮酵母：2塊（100克）
牛奶：50cc
糖：一小撮
鹽：一小撮
油：一點
水：1000cc左右

作法：
洋蔥剝皮，切絲，放到油鍋煎至頗焦，加鹽，起鍋備用。
酵母切成小塊，放在小碗中，加入溫牛奶和糖，攪散，靜置五分鐘。麵粉、鹽、油、水及酵母牛奶混和，揉成麵糰，靜置30分鐘（要讓麵糰發起來）。麵糰靜置時間可用來調醬。將醬的材料攪拌均勻。烤箱預熱220度。
麵糰醒來以後，再稍微揉一下，將麵糰桿平在烤盤上，放入烤箱，烤5分鐘。5分鐘後，將烤盤拿出，迅速的將洋蔥分在麵糰上，均勻地淋上醬汁，再放入烤箱，烤至表面金黃，約20分鐘。

註：德國奶製品很多，除了起司以外，大概是以脂肪含量及固液狀來區分。Sauresahne是固狀，脂肪含量在百分之十左右。

林小葛老師講座：
妹妹問：為什麼秋天要吃洋蔥蛋糕配新酒呢？
林小葛老師答：洋蔥在秋天收成，而葡萄也才剛釀成酒，算是盛產時期，所以德國人在秋天的時候會吃洋蔥蛋糕配新酒。
阿平問：新酒是什麼呢？
林小葛老師答：新酒是介於葡萄汁和酒之間的一種飲料。在葡萄汁中加入酵母，葡萄汁會隨著時間慢慢變成酒，因為有酵母，所以新買的時候，有比較多的氣泡，酒精成分也比較低，有點像汽水。因為需要發酵，所以瓶蓋無法鎖緊，運送的時候要特別小心。

我要檢舉
台長： Jimmy Linn

您可能對以下文章有興趣

人氣(1,450) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 心情日記(隨筆、日記、心情手札)

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文