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2007-02-07 10:22:17| 人氣1,223| 回應5 | 上一篇 | 下一篇
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快速上菜秘訣

一向不擅於廚房事務，不過這幾個月，我的下廚頻率越來越高，以前每個週間的五天(上班日)，只要做了三天晚餐，就是我的極限。若有幸吃到我煮的第四天晚餐的火星人，都會說：「去買樂透吧。」剩下的一天，無論如何也是要出門吃館子，因為老娘好累！

最近不同囉！一週五天吃家裡，是常有的事。我發現自己功力提升了。速度比較快是最重要的原因，而菜比較少放爛，則是最明顯的收穫。這兩項，無論因果，剛好是以前我最討厭下廚的心頭刺........
菜常常放到爛掉。

當然是因為少煮，最常爛的通常是蔥、薑啊這些，還有葉菜類。

速度慢。

我習慣切菜、備菜，都弄得乾淨漂亮，於是接著個塑膠袋，削個果皮撿東撿西。還有每樣材料都弄個碗裝，這些裝生食的碗與吃飯的碗堆得山高，會讓我望之怯步。

有時候，不自覺的習慣，只知道自己家裡頭煮飯上菜的方式，真的也算是一個盲點。

前一陣子，去逛了一位出書作家小律媽的部落格，這位職業婦女提供了很多冷凍生鮮蔬菜的方法，連生薑也能切片冷凍！一改我對於冷凍菜的刻板印象。

回高雄的時候，聽 gin 說了一下她媽媽的大手筆備菜方式，全部切削通通請洗碗槽暫時接收，讓我恍然大悟，她媽媽煮菜又快又好，其實是因為流程跟我完全不一樣！

以前我可能會不能忍受這樣豪氣的方法，因為感覺上洗碗槽會髒亂，可是實際操作過之後，我發現跟洗那些堆積如山的小碗比起來，洗碗槽裡的髒亂比較原始而快速。我的文明只是拖累了整理速度。

後來 gin 來我家玩，果然虎母無犬女，呵呵.......她教我用炒菜鍋來煮麵煮水餃。快，這方法真快！我試了好幾次，比我的中型鍋子還快還好用。

哈哈哈，三位高人指點過後，我現在不必在廚房摸個半天，被三隻吵得發火的機會也降低許多。人家平均半個鐘頭，很少超過一個鐘頭，一定能弄出晚餐。

突發奇想的，很想去各家參觀一下主人烹飪的流程，這感覺起來好像製造業的流程檢討喔。也許就是因為沒看過別人的，少了好多點子呢？！

我要檢舉
台長： 寶寶/薇裙/火嫂

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我要回應
阿萍
我都是趁著我婆婆在這裡時
偷看她的流程
然後等她回台灣以後
再照著做
(笨媳婦的怪尊嚴作祟)

真的有差耶

至於冷凍蔬菜
我老早就像他們靠攏了
帶三隻小鬼
真的沒什麼時間洗菜、切菜的
2007-02-07 10:48:25
版主回應
有厲害的長輩，真的學免費的。我媽也不錯，不過她外省人，功夫比較細，貪快的我，學的反而累。
2007-02-08 08:57:29
瑞娥
跟你講一種鍋,導熱很快,煮湯或要溫熱牛奶豆漿可以用.(我堅持不用微波爐來加熱),它叫雪鍋!就是有一支長長的木頭把炳,外面賣雞絲蛋麵都用的那種鍋,真的超好用的,又不貴,大口一點,一個才六十幾元,我想,只要不拿來打小孩,一個應該可以用很久....哈哈哈!
2007-02-07 11:38:46
版主回應
那是不是鋁鍋？我比較少用鋁鍋。不過真的單把的都很好用喔！
2007-02-08 08:55:39
子仔媽媽
我的快速上菜祕訣就是----同時在炒菜時---電鍋蒸魚--烤箱烤肉----最後
煮湯----很快喔!!
2007-02-07 12:45:39
版主回應
善用不同的烹調方式，真的會事半功倍。
2007-02-08 08:54:55
橘子色
小律媽的部落格在哪裡?...

我最近得了煮菜倦怠症,冰箱裡都是亂七八糟的食材,爛掉的蔥、不小心結凍居然還可以發霉的高麗菜、四個月前的冷凍水餃、還有一大堆吃剩一半的零嘴。我需要的不只是食材保存妙招,還需要給我一些元氣重回廚房才行...

文章最末的那個點子真棒！吆喝一夥人分享烹飪小技巧或是拿手好菜..等等,大家來年廚藝必定增進不少！
2007-02-07 21:31:44
版主回應
http://blog.sina.com.tw/workingma/

妳可以去找找看，我記得有很多教戰守則！
2007-02-08 08:54:12
gin
我都買主婦聯盟的菜，真的!!菜可以放很久!!
應該都有市場買的，兩倍久的時間~~
不過，我家通常不會放到壞就是^^

那個薑~~
有時候主婦聯盟會配上一大包，我就會清洗乾淨→晾乾→折成小小塊→冷凍!
要用的時候就拿一小塊出來切，很方便，而且不怕壞!
(薑不像蔥，比較不擔心冷凍後口感不好...)
2007-02-08 12:55:35
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