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【民正新聞記者:蔡永源台南報導】根據國民健康署「國人於春節期間體重控制調查」結果發現，有近4成1的民眾表示過年期間體重會增加，平均增加1.7公斤。大家常因在新年期間大魚大肉，除了造成腸胃的問題，也容易賠上自己的健康。台灣地區65歲以上老人平均每人患有1.4種慢性病，其中又以心血管疾病最多，而老年人的心血管疾病，往往都與高膽固醇有關，因此如何在過年期間兼顧老年人的營養又避免造成病情控制變差，是大家應該特別注意的課題。

 

老年人由於咀嚼能力變弱，無法咬太硬的食物，而偏重米飯及蛋糕等軟食的結果容易造成營養失調導致健康惡化。營養過剩導致肥胖當然不好，但太瘦也會造成抵抗力減弱，罹患肺炎或褥瘡的機會也會增加。因此適當的營養補充是很重要的。在可以吃的範圍內，儘量保持食物的原狀，把它煮軟以幫忙吞食。為了假牙咬食的習慣，也不要把食物料理得不適合假牙的咀嚼。

 

對於基本食物攝取的建議如下：

1、乳類、乳製品對於老年人很好，可以預防骨質疏鬆。一天一至兩杯牛奶就已足夠，對於牛奶過敏的人可以用優格或乳酪代替。膽固醇過高的人可以喝脫脂牛奶。蛋是蛋白質含量豐富的食物，只要沒有膽固醇過高，一天一個蛋是很好的營養補給，尤其對於体力差、蛋白質不夠的老年人。

 

2、海產、魚、肉常是老年人不敢吃的，但它們其實是不錯的蛋白質來源。如果肉太硬可以用調理的方式（如燉肉、把肉剁碎、絞碎）把肉弄軟。而魚最好吃新鮮沒有醃過的，魚油中的EPA、DHA可以預防如心肌梗塞等血栓性的疾病。豆腐對於老年人是合適的食物。它含有良好的蛋白質、很少的鹽分、又軟，容易消化，也含有豐富的鈣質及食物纖維。納豆對於骨質疏鬆也有預防的作用。

 

3、蔬菜如果調理得法，牙齒咬得動，可以充分食用。馬鈴薯、水果、海藻、香菇等都是食物纖維的良好來源可以預防便祕。

 

    老年人常因誤食而引起吸入性肺炎，可在湯汁中加入一些「硬化劑」，如粥、芋汁、滷汁、馬鈴薯泥、果凍、拌菜、奶汁等。粉狀、鬆鬆的食物，汁中有浮上的固體東西(如味噌湯)、滷肉飯、炒飯等都是比較容易嗆到的食物。吃東西時要把身體挺直，一口少量的以食物與水、湯汁交互吞食，並且食後一小時以內不要躺著，以避免嗆到的危險。

 

    除了一些因特殊健康問題需要特殊飲食治療外，最好的飲食計畫可以是很簡單的，也就是吃各式各樣的食物。水果和蔬菜中含大量的碳水化合物，肉類、魚類、乳製品含蛋白質，而維生素及礦物質存在於大部份我們吃的食物中。所以只要不偏食，營養即已足夠。

 

    至於有糖尿病的老年人飲食治療原則只要注意下列幾點，也可以兼顧營養與健康。

1、要均衡攝取各類食物，少油、少鹽、少糖、高纖、高鈣及多喝水。注意不要攝取過多的碳水化合物，少吃含糖類較多的食物，如香蕉、馬鈴薯、芋頭等，肥肉、油炸食品等也應儘量少吃。多吃一些含膳食纖維多的食物，如糙米、五穀米、蔬菜等。

2、減少食量，吃七八分飽就可以了。

3、飲酒節制，香菸最好戒除。養成定時定量進食習慣，維持理想體重和血糖平穩。食物烹調最好改成清蒸、水煮、清燉、或涼拌等方式。

4、如有從事激烈運動但未補充食物時，容易產生低血糖症狀，如飢餓、冒冷汗、心跳加快、頭暈、昏迷等。宜立即進食方糖或其他易吸收的糖類，若仍無改善立即送醫。

 

    以上是一些老年人如何在過年期間吃出健康的注意事項，大家平常在家多關心老年人，就可以快樂又健康的過個好年。