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 【民正新聞記者:蔡永源台南報導】歲末之際，家家戶戶除了忙著除舊佈新，現代人生活忙碌過年沒有時間為家人準備年菜，加上近年來風行年菜預訂外送，但是您是否想過，當我們在享用美味大餐同時，可能不經意的損害了健康，特別是慢性病友，往往在不經意間，讓身體亮起紅燈，別擔心!營養師教您幾個原則，讓您可以快樂團聚，健康過新年。

 

    針對不同的慢性疾病有個別需要注意事項，首先是糖尿病友，在過年期間要多食用蔬菜，增加纖維質攝取，以減緩糖份提升幅度。要特別注意「含醣食物」之攝取，如發糕、年糕、蘿蔔糕等，另外圍爐火鍋物中常見之玉米、芋頭、馬鈴薯、南瓜、山藥等亦容易造成糖份過高。由於年節期間食物攝取量大，糖尿病友可多監測血糖，瞭解血糖的波動性，來控制自己健康。

 

    慢性腎臟病友需控制蛋白質之攝取量，因年菜通常以魚肉、海鮮為主，而魚肉、海鮮、豆腐、雞蛋皆屬於蛋白質食物，如果不注意很容易造成蛋白質攝取過多，故必須嚴格控制蛋白質之攝取量，以避免增加體內含氮廢物，引起尿毒。如有血磷過高之患者，則需搭配醫生開立之磷結合劑以免過完年血磷也跟著高起來。血鉀過高之患者，須盡量避免攝取生食與生菜，避免高鉀水果如香蕉、棗子，食用水果時，可將水果切成塊狀裝成一平碗，一日兩碗的原則，並以新鮮水果代替果汁，避免過量。

 

    高血壓病友要留意鹽分攝取，避免加工食品、太鹹及重口味的食品，減少調味料(如沙茶醬、蒜蓉醬、蕃茄醬)使用，隱藏鈉含量之食物(如香腸、臘肉、燕餃、魚餃等)也要特別注意。節制瓜子、肉乾、蜜餞等零食食用，因為這些食物往往邊吃邊看電視、聊天，一不小心就過量攝取，導致血壓過高。

 

    高血脂病友應避免攝取可見油脂與膽固醇之攝取。所謂可見油脂包括動物皮及肥肉、肉臟。另外，加工食品中也可能存在一些潛在的油脂，如貢丸、魚丸等，應注意攝取份量。而富含膽固醇食物如烏魚子、蟹黃等內臟類食物也要酌量食用。

 

    過年圍爐飲食難免，其實只要掌握下列幾個簡單的原則，大家都可以健康團圓過新年:

一、飲食勿過量:過年用餐時謹記細嚼慢嚥，切忌狼吞虎嚥，特別是當自己感覺到七分飽左右，就應該停止進食。

二、少加工製品:過年採買時琳瑯滿目的精緻食物通常也是熱量、高鹽、高脂肪的來源，因此以天然食材製作年菜，可避免不當物質過量攝取。

三、少肉多蔬菜:享用大魚大肉之外，也要搭配蔬食，把握少肉多蔬菜的飲食模式，在備菜時增加幾道青菜，主菜以蔬菜襯底，讓食用者也能攝取到充足的纖維質。

四、善用食物調理方法:減少油炸、燒烤等調理方式，以蒸煮、燉滷來準備菜色，減少裹粉、醬料的使用，進而降低熱量、鹽份。

 

最後，臨床營養科營養師們敬祝大家平安健康，事事順心，健康過好年。