【民正新聞記者:蔡永源台南報導】爲了響應並紀念地球日，南臺科技大學發起『低碳蔬食日』活動，於4月22日當天中午學校餐廳只供應素食，由具「乙級中餐烹調技術士」證照的餐廳老闆精心規劃當日的蔬食菜單，讓師生吃的營養外還可爲地球盡一份減碳的心力，當天中午將會有教職員生千人一起吃蔬食之盛況。此外南臺科大學務處規劃了一系列地球日活動，包括4月20日至台南大遠百廣場及週邊道路進行「蔬食掃街宣導暨馬路清潔活動」，邀請台南市蔬食餐廳及附設餐旅、休閒等相關學系之大專校院參加低碳創意蔬食餐現場展示及優惠推廣等；4月22日在台南大遠百廣場邀請大遠百全體員工響應2013世界地球日活動，全館員工響應低碳蔬食；4月22日當日下午另邀請成功大學邵揮洲教授蒞校進行「關心健康，關愛地球」專題講座，讓南臺科大師生對節能減碳除了行動上的支持外，認知上也能提升。

「節能減碳」為南臺科大的教育重點之一，過去兩年已得到節約能源傑出獎、推動環保有功學校優等、資源回收特優及水利署101年度節約用水績優單位等獎項，此次的『低碳蔬食日』活動，全校師生將全面化的參與低碳永續的南臺綠校園生活。