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立冬是冬季節氣的始端，進入冬季後，氣候漸冷，許多人紛紛出現過敏、呼吸道過敏、感冒、手腳冰冷等症狀，大多數原因都是免疫力變差的關係，所謂「冬至一陽生」，此時是最能吸收外來營養而發揮其滋補作用，能提升免疫力，甚至抗衰老、延年益壽。。因此冬令進補成為我們的傳統習俗。一般是吃麻油雞酒或者是四物、八珍、十全等補品。近來薑母鴨、羊肉爐、藥膳排骨、麻辣火鍋更是風行。衛生署台南醫院蔡佩芬營養組長表示現今國人平日飲食不虞匱乏，營養攝取過盛，經常伴隨著大量甜食及油炸食物，使血中三酸甘油脂、膽固醇上升，堆積在血管上使血管變窄且逐漸硬化，再加上食用過多的鹽或加工品，又合併有其它慢性病危險因子，只要稍微勞動、情緒激動，或是驟遇寒冷使血壓上升，血管急速收縮，就容易發生心肌梗塞、中風情形，因此在冬令進補上應考量個別需求差異，稍做調整。因為食補強調以預防疾病為主，包括無病防病及有病防變。因此，最好要依不同體質進補，這樣才能真正達到飲食保健的目的。

冬季飲食進補的原則是如何使飲食達到營養平衡。另外，有高血壓、糖尿病、痛風等慢性病的人，最好不要用動物內臟做助性食膳，也不適合使用溫補藥材進補。而一般人如果出現咳嗽、喉嚨痛、發燒等感冒症狀或感染皮膚病時，也都不宜進補；腸胃功能不佳，平常容易腹瀉、腹脹的人則更要小心進補，不宜食用太過滋膩的藥材，以免引起消化不良。

冬令進補強調（1）有保溫禦寒功能，即多吃能增加熱能，富含脂肪、蛋白質和碳水化合物的食物，包括肉類、蛋類、魚類及豆製品等。(2）有防燥功能，冬季氣候乾燥，人們常有鼻乾、舌燥、皮膚裂等症狀，補充維生素B群和維生素C十分必要。維生素B2多存於動物的肝、蛋、乳中；維生素C主要存在於新鮮蔬菜和水果中。(3) 要依體質飲食養生：陰虛者（午後潮熱、唇紅口乾、大便燥結、小便黃短）多吃補陰食物，如芝麻、糯米、乳製品、蔬果、魚類；陽虛者（疲乏無力、少氣懶言、畏寒肢冷、自汗、臉色蒼白）多吃溫陽食物，如韭菜。(4)均衡飲食，[黃帝內經]提出五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之以補益精氣。表示不偏食，即是最佳養生。

冬令補品多以肉類或內臟類為主要材料，這些都是屬於高膽固醇、高普林的食物，而且富含飽和脂肪酸，是造成心臟病、高血壓、中風、糖尿病的主因，而高普林食物是痛風的大敵；過多的熱量又容易導致肥胖，更增加罹患上述慢性病的機率。這些食物所含蛋白質也很多，在代謝之後會產尿素、尿酸等廢物，必須經由腎臟排出；如果吃得過多，則會增加腎臟的負擔。所以冬令進補較安全食材建議以雞、魚、黃豆製品代替紅肉，減少膽固醇與飽和脂肪，選用較低普林的食物，包括各種蛋類、豬血、海參、海蜇皮、白菜、菠菜、莧菜、芥蘭菜、高麗菜、五穀根莖類等，避免痛風發作。

    對於有糖尿病、心血管疾病、高血壓、痛風、腎臟病之民眾，在進補時，尚需注意以下事項：

    (1)勿太鹹：少喝湯，沾醬部分要節制。(吃羊肉爐時，所用的豆腐乳醬，鹽份不低， 高血壓、腎臟病者，要特別注意。吃火鍋其實可多利用蔥、薑、蒜、辣椒等來調味。)

    (2)勿太油：在做麻油雞時，不妨將雞肉去皮直接丟入水中煮，而使用少許麻油將薑片爆香，然後再倒入雞肉湯中，一起煮，如此可減少油份的攝取。食用之前，可將上層浮油撈起去除。
    (3)記得攝取主食並控制份量：可利用玉米、芋頭、冬粉等來代替白米飯，以增加飽足感。若光吃肉，吃到飽，那麼攝取的熱量相當高。腎臟病病患因在限制蛋白質的情況下，冬粉是一個不錯的選擇。糖尿病病患要記住，一餐可吃多少份的主食，若平常吃半碗飯替換相當於玉米1根，或是芋頭3-4塊，或是冬粉1碗。

    (4) 慎選肉類食材且份量要節制，尤其是腎臟病患、痛風者。

    (5)蔬菜種類多樣化：攝取纖維增加飽足感。糖尿病病人多吃蔬菜，可防止飯後血糖急速上升。心血管疾病的病患多攝取蔬菜，可增加膽固醇的排出。
    (6)健康生活型態，包含三餐定時定量、細嚼慢嚥、飲食均衡、作息規律、維持體重、多運動。

冬季蔬果養生

在中醫的觀點，是以氣候節令配合五行的方式，因節氣的不同，而有所不同的適應食材，比如說，春、夏、長夏、秋、冬相對應於五色為青、赤、黃、白、黑，

秋季，所對應的顏色為白，因為節令的關係，秋燥容易消耗人的津液，在飲食上以潤燥為主，比如說梨子、蘋果、洋蔥、菇類等食物，有潤燥生津等功效，而冬季養生，責順應自然界收藏之勢，收藏陰精，使精氣內聚，以潤五臟。因此，黑色食物也成為進補的熱門的選擇。如：黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑糯米，可調理成黑芝麻糊、黑豆漿、涼拌黑木耳、黑糯米粥食用，有助補腎、防衰老。

每日彩虹蔬果的觀念，就是每日食用藍、白、黃、綠、紅各種不同顏色的蔬果，才能吃出營養均衡。因為各種蔬果提供身體需要的維他命、礦物質、纖維、碳水化合物、蛋白質、脂肪及植物化學素(phytochemicals)的成份，來達到維持健康、提供能量與活力、抗氧化、降低罹患癌症與心血管疾病的目的。