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為了推廣與行銷台南地方風味美食，並鼓勵全國大專院校及高中職餐飲相關系科學子利用台南在地食材進行研發，透過學生的創意發想，創作出具有在地生命力的特色料理，臺南市政府觀光旅遊局特別委託遠東科技大學辦理「2012山與海的對話 全國創意料理競賽」。觀光旅遊局陳俊安局長表示：期望藉由本競賽提供學生舞台，讓餐旅相關科系的年輕生力軍使用大台南在地食材，以「山產」與「水產」相互搭配的概念發想創新，打破中西餐的分界，產生多元混合的創意美味，以色系、口感的創新變化在餐桌上表現出「山與海的對話」，製作出優質之飲食料理，以深化台南美食文化的教育與實際應用，推廣與行銷台南觀光及地方風味美食。
台南市幅員廣闊，擁有山海美景風光，且水田、旱田、魚塭、鹽田、蓮田、菱角田面積均佔全國之冠，因此農、漁、畜特產品質優良種類繁多，再加上美食小吃及伴手禮之推廣，使得台南市行銷之觀光活動更加多元化。而美食是吸引觀光客的一大誘因，美國華爾街日報譽稱台南為食物博物館（FOOD MUSEUM），近年來，市府亦以「美食城市」的概念成功行銷觀光；台南美食經過300多年之淬煉，在臺灣美食文化佔有一席地位，有許多店家是一代接一代傳承著古早味不變的手藝及文化，也有許多美食經由創意發想，變化出令人驚豔的美味。據此，此次創意料理競賽以全國各公私立高中職與大專院校餐旅相關科系學生為參加對象，以「山與海的對話」為競賽主題，鼓勵年輕學子使用大台南在地之山產與水產等食材，相互搭配料理的概念，展現參賽者之廚藝、巧思與創意，製作出優質飲食之料理，期望藉由本次活動能讓更多民眾知曉台南各區的豐饒物產，透過到台南各區品嘗美食及優質農特產，漫遊大台南，開發大台南的城鄉美食之旅。   

     賽前記者會現場遠東科技大學餐飲管理系也特別拋磚引玉，展出示範料理，邀請與會人士與媒體朋友品嘗海陸交會、中西合璧的精緻餐點。現場除了提供精緻的示範料理及遠東科大研發的各式創意小點及飲料外，記者會開場亦請遠東科技大學餐飲系同學表演「創意傳調」、「雙人傳統調酒」的精采花式調酒演出，藉由使用台南隆田酒廠出產的酒品為基底，調製名為「花漾年華」、「梁上英雄」、「梁夏」的創意調酒，搭襯使用北門虱目魚、善化牛肉、下營鵝肉、南化龍眼、關廟鳳梨、 六甲 白河蓮子等台南豐盛優質的食材之中西式創意菜餚：紫蘇山藥虱目魚、叉燒肉香蘋塔、清蒸鰻魚佐波菜慕思、龍眼鵝肉佐鳳梨莎莎、太極虱目魚佐覆盆子醬汁、香料烤牛肉等十二項多變的創新料理，展現「山與海的對話」，在炎炎的夏日裡讓與會來賓及媒體朋友享受視覺上、味覺上等多重感官的繽紛體驗，也讓人格外期待參賽學子們的創意表現。
　　   本競賽報名時間為即日起至101年5月23日止,歡迎全國大專院校及高中職餐旅相關科系學生報名參加。決賽日期為6月6日 於遠東科技大學餐飲管理系中/西餐實習教室進行競技。報名規則及相關資料請至「台南好好玩」網站查詢（http://tour.tainan.gov.tw/）或洽: 遠東科技大學餐旅休閒學院 許淑芳 老師06-59795666轉7697或臺南市政府觀光旅遊局府城觀光科 許 小姐06-2991111 分機7132。
 記者:蔡永源