和牛臉頰淋葡萄酒配饅頭？看米其林主廚極致絕活
美食的極致口感，從一道道用心縝密的料理手法中拼湊出來。澳門賭王之子何猷龍打造的「譽瓏軒」甫在2014年獲得米其林一星的肯定，本次擁有30年經驗主廚譚國鋒，帶領廚藝團隊抵台展藝，從前菜料理、主菜，乃至甜品都令人味蕾驚艷！
帶有法式料理概念的前菜開胃小品，是由黑毛叉燒豬、一口和牛酥、菜汁鮑魚燒賣及水晶白松露蟹粉餜組成，「黑毛叉燒豬」由美國盤克夏黑毛豬裹上蜂蜜，口感相當特別，外層甜度不與豬肉違和，軟嫩不輸和牛；酥脆滋味一嚐就讓人愛上的「一口酥和牛」使用澳洲牛，將牛肋眼部為切碎後拌入芹菜、洋蔥鹽巴，以油麵包運用傳統上海蘿蔔酥手法酥炸至金黃色澤，香酥到味。
▲開胃小品就能看出主廚精湛廚藝
「天麻魚頭滋補湯」主角「石門水庫鰱魚」完全不帶土味，天麻則是使用澳門天麻
「波特酒陳皮燜和牛臉頰」運用廣東傳統燉牛腩手法，但加入葡萄牙波特酒取代花雕酒，使用澳洲和牛頰肉，煎至金黃色澤，再加入蔥、蒜頭、薑、柱侯醬、紅谷米等與波特酒一同鍋炒，炆煮45分鐘後還要再淋上波特酒，最後放上用沾蛋液的香煎饅頭才算完成。譚國鋒表示，這道餐點的發想是延伸「法國土司」的概念，滑嫩的牛臉頰肉，細緻中略帶油脂，再次展現譚國興中西合璧的料理絕活。
▲「波特酒陳皮燜和牛臉頰」運用廣東傳統燉牛腩手法，但加入葡萄牙波特酒取代花雕酒
▼譚國鋒師傅在港澳地區相當有名，細緻的粵菜料理卻帶有法式元素
想一嚐米其林一星「譽瓏軒」主廚譚國興極致料理嗎？台北寒舍艾美酒店在3月21日至28日推出「極上味蕾盛宴」，套餐有3000元、4800元兩種選擇（均收一成服務費）。
▲「譽瓏軒」的菜單相當特別，由書法大師陳柏瑜操筆，每一張的提字都不一樣，美女拿到秀外慧中十分符合，本次寒舍艾美饗宴也拿得到這樣的菜單。
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