也算是一點法國葡萄酒的歷史:
大約公元前600年,希臘人經過地中海把第一株葡萄引進法國南方的馬賽港.經過5個世紀後羅馬人大量在普羅旺斯地區栽種葡萄,即當時的高盧行省.
在中世紀時那些教士發展了葡萄的種植文化,直到19世紀葡萄酒文化隨著技術的成熟得到了空前蓬勃的發展.不過在1900年法國的葡萄園遭受了全面性的浩劫,一種叫作葡萄根瘤蚜蟲的寄生蟲侵襲並摧毀了大部分的葡萄樹.最後發現從美洲引進的葡萄樹可以嫁接的方式逃過這種蟲害,在1920年後幾乎大部分的產區都納入了法定產區的範圍(A.O.C)葡萄酒的品質因而得到近一步的保障.
關於品酒也許那些艱深的形容詞讓人感到迷惑,這裡列出你稍微會容易看到的一些字(即使在法國能用這麼多的字眼來品酒的也不多,而全法國能靠品酒當職業的也不過3000多人),幫助你形容或更了解妳喝的酒是什麼味道的,並試著喚醒妳的味覺吧藉著品味葡萄酒…
Acerbe果酸味的,一種由葡萄轉化成為酒精過程中所產生的自然果酸.
Acide酸澀的,發酵過程中產生太過度的酸澀味
Acre嗆鼻的,酒中富涵單寧或發酵過程中所殘留的糖分較少,它通常帶來些許的苦味.
Aimable令人愉悅的,柔嫩的風味且帶著發酵後殘餘的糖分的.
Amer苦味的, 過多的單寧,欠缺協調性;但這並不能作為一個評判爛酒的絕
對標準.
Année de cru年份酒, 好年份的意思.
Apre粗澀的, 通常出現在年輕的酒的一種澀味,富含單寧.
Astringent收斂,酒帶著過度的單寧導致酒味澀口;通常出現在年輕的紅酒
代表著需要再經過陳年來軟化它的單寧才能帶來她的高峰期.
Blanc de blancs白葡萄釀的白葡萄酒.
Bouquet 花香調, 代表著酒已經到了成熟的階段,而帶著花果的香氣.
Bourru 新酒,未發酵完成的白或紅葡萄酒 ;還帶著葡萄的甜味,在開始採收初期(7,8月份即有)已經可以上市的一種淡味葡萄酒.
Brut 初次發酵的香檳,指香檳或氣泡酒不甜口味的.
Capiteux 醉人的,富涵酒精味的紅酒.
Cépage 品種,葡萄樹的品種.
Chambré 室溫的,把葡萄酒從酒窖移到室內而讓酒的溫度伸高的過程,酒的保存溫度(最適宜的溫度: 16°C 夏天,18°C 冬天).
Charnu 肥厚的, 形體完整而厚重,酒味濃烈的.
Charpenté 結構完整的,成熟而協調的,口感平衡順口.
Clairet 淡紅葡萄酒,用一種波爾多特別的釀製方法所釀的酒,幾乎是釀好後馬上就可以飲用,而因為缺乏單寧而不可久放
Climat 地區,同於"cru"
Commun 平庸的,平凡而沒有特色的酒.
Complet 完整的,平衡的融合了各種味道而達到了口感的協調.
Corps 酒的濃度,形體.就像是一種東西的內涵一般,有些較為濃郁葡萄酒可以讓我們感受到它的存在,這通常是指比較濃郁酒精富有形體的酒.但是同時在博艮地區的酒類當中是一種好酒條件但在其他酒類中卻也可能是一種缺點;例如夏布利白酒
Corsé 厚實的, 單就字來說是科西嘉味的通常被那來做為味道強烈的意思,
也可 以泛用於飲料或香味上.
Coulant 可口的, 清淡,爽口的微酸而酒精味柔弱的.
Court 短促的, 因香味較淡不宜久放而導致走味.
Cru 葡萄產區或引申為特級名葡萄酒,通常特級美酒被稱為grand cru.
Cuvée 特指某一個葡萄園裡所產的全部葡萄酒,通常用於指博艮地區的葡萄園.
Dégoût 噁心, 味道糟糕的酒.
Dépôt 酒渣, 通常指在發酵後;橡木桶中陳年或裝瓶後瓶底所產生的沉
澱物,這也是一種判斷老紅酒和波特酒品質的指標.
Dépouillé樸實無華的風格或因久放而失去色味,缺乏形體及特色的老酒
但仍然保留清澈而沒有酒渣的.
Distingué卓越的,優質,平衡且貴氣的.
Doré 金黃色的,指甜白酒和白酒的美麗自然成色.
Doux 甜的,轉化成酒精後仍留存有來自葡萄果實的天然糖分.
Epicé 富香料味的,具有某種香氣和特殊的口感.
Equilibré擁有酒精跟發酵後所殘留的糖分所構成的和協口感.
Etoffé 渾厚的,風味醇厚的特級好酒.
Fade 乏味的,無趣的,酒精含量低的.
Fin 上等的,擁有明顯特色的優質好酒.
Finage 葡萄產區,同於"cru"的意思.
Fleuri 花香的,擁有花香的氣味(ex. les Moselle).
Frais 新鮮,指年輕的酒具有微酸但不過分的氣質,擁有宜人而新鮮的氣味.
Franc de goût 純粹而健全的味道,完好的未變質,沒有不正常的氣味的.
Frappé 冰鎮,把酒冰鎮過飲用特別是白酒跟氣泡酒.
Friand 可口的,宜人新鮮的果香味,特別用來指那些年輕的酒.
Fruité 果香,酒含有葡萄的果香淡同時也可用來指稱有其他水
果的香氣如蘋果 ;蜜桃味...等.
Généreux 酒精味重的,擁有強烈醇厚的味道.
Gouleyant 輕淡宜人的,新鮮清淡富果香味,宜人並和諧的氣味.
Goût de bouchon 不愉快的酒塞味,因沒保存好以至於產生這種氣味
Goût de fût 木桶味,酒在木桶中因保存條件不好而產生的氣味.
Goût de pierre à fusil打火石味, 特別是產自以礫石為主的產區的酒容
易產生這種氣味
Goût de rancio 老酒味,陳年葡萄酒的味道,例如西班牙的雪莉酒味道
Goût de terroir 泥土味,一股來自土地的氣味很難形容卻很容易辨認出來
Grain 有紋理的, 細緻且高雅.
Gras 圓潤的, 氣味完整,圓潤順口
Grossier 粗略的,氣味該有的都具備了,但欠缺協調性.
Léger 清淡的, 溫順而酒精味不重的.
Lourd 厚重的,氣味濃烈且酒精味厚重的.
Madérisé 馬德拉酒味,變質味, 白酒或玫瑰紅因為
氧化而使酒色澤變成淡褐色,是典型的馬德拉葡萄酒;酒味,其味道
接近變質的葡萄酒氣味.
Maigre 單薄的, 黯淡不濃厚缺少酒精味的.
Millésime 葡萄酒的年份.
Moelleux 芳醇的,令人愉快天鵝絨般的濃郁風味.
Mou 柔軟的,味淺薄而缺乏酸味 .
Nerveux 有力的, 口味強烈濃郁而平衡的.
Noble 皇家的, 釀酒的葡萄品種是經過精選,風味天
然而恆久的,口感出色而平衡.
Paillé 麥杆色的.
Pâteux 黏稠的, 風味濃厚而富涵酒精味的.
Perlant 冒泡的 清淡的氣泡飲料.
Petit vin 普通酒, 缺乏特色沒有形體,也可以說是比較單薄的樸通酒.
Piquant 刺激性的,新鮮的白酒有著酸澀的果酸,但卻令人愉悅的
Plat 平淡的, 氣味單調,粗劣淡而無味的.
Plein 沖鼻的, 富含酒精味的riche en alcool et en extrait.
Prêt 準備好的, 在橡木桶中的陳年已經成熟可以裝瓶
銷售.
Primeur 時鮮的,當季新鮮上市剛釀好的葡萄酒,有些不需要陳年可以直接飲用
例如薄酒來.
Puissant 強烈的, 富涵酒精味,風味渾厚的.
Rassis 穩重的,成熟完整的風味.
Robe 有美麗色澤的, 擁有美麗,深湛豐富的色澤.
Rond 圓潤的, 令人愉快,豐厚完整而平衡的口感.
Rude 澀口的,口味粗糙帶著酸澀的味道.
Sain 完好的,完整而建全粗劣的口感.
Sec 不甜的, 相對於甜味的.對於紅酒則是指失去天鵝
絨般質地及花香氣味的
Souple 柔軟的, 令人愉悅的不過酸且協調的.
Taché 有斑點的,存放於橡木桶後的紅酒,被染成玫瑰色調.
Tuilé 過老的, 指紅酒經過度陳年而失去它的色澤
Usé 衰退的, 酒經過太長時間的保存而導致失去該有
的香氣及色澤.
Velouté 醇厚的, 芳醇的風味,通常是一個甜味的意像.
Vert 未成熟的,過於年輕而酸澀的氣味,用未熟的葡萄
釀的葡萄酒.
Vif 活潑的,新酒清淡新鮮微酸的氣味.
Vins jaunes黃酒, 酒的顏色是琥珀色的主要來自法國
東部的侏羅山區.
Vin nouveau新酒, 來自上一次收成的葡萄新酒.
Vin de paille麥桿酒,用一種在麥桿上曬乾的葡萄釀的
濃縮葡萄酒,這是一種酒味濃郁豐富的甜酒.
結語…
喝葡萄酒在法國可以是件很文化的正經事,也可以是隨便隨性的享受,而後者通常是佔多數.即使是在產酒的酒鄉,他們一般所喝的酒也是便宜到跟可樂一樣的價格水平,如果你不介意也有白開水價的酒水.也許有客人來的時候喝好一點,也不過是再貴一些的酒罷了.品酒呢…那是專家的事吧,酒是拿來喝的,除了你真的喝出點性味來了;或是就是想從雞蛋裡想要挑出骨頭
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